Commis pizzaiolo h/f

Le/la Pizzaiolo assure la chaîne des opérations de fabrication de pizzas, depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution. Il/elle réalise la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois, à gaz ou électrique,
Il/elle organise son poste de travail et applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procédures internes. Dans le cadre de ses missions, il/elle travaille de manière coordonnée avec l'équipe en salle.
PRODUCTION CULINAIRE
- Mettre en place le matériel sur son poste: ustensiles, vaisselle, matériel de nettoyage...
- Assurer et contrôler la mise en place des denrées sur son poste : matières 1ères, produits, vérification des préparations
- S'assurer de la gestion des stocks des pâtons (sortie stock, pousse, utilisation)
- S'assurer du respect des process de pousse du pâton (pousse de 48h en chambre froide)
- Préparer les ingrédients : découpe des champignons, tranchage (charcuteries, légumes, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate
- Stocker les pâtons dans des bacs adéquats
- Maitriser les diverses techniques de production inhérentes à son poste de travail
- Respecter la conformité des fiches techniques des plats envoyés (qualité, quantité, dressage, propreté de la vaisselle)
- Maitriser l'interprétation des bons de commande et vérifier leur conformité
- Etre attentif aux demandes et aux besoins des clients FABRICATION DES PIZZAS
- Allumer et nettoyer le four à bois, nettoyer le four électrique
- Fleurer et étaler les boules de pâte- Préparer des abaisses en nombre
- Etaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients à l'estime ou avec un instrument
- Répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
- Vérifier et maintenir la température du four
- Enfourner et disposer en fonction de la température du four
- Surveiller la cuisson, rotations répétées si four à bois APPLIQUER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE :
- Respecter et appliquer le plan de maitrise sanitaire, les règles et bonnes pratiques d'hygiène à tout moment- Veiller et participer à la propreté et l'entretien des locaux et du matériel (nettoyer et ranger son poste de travail avant, pendant et après le service)
- Signaler les détériorations et les besoins en maintenance au chef ou au second de cuisine
- Réaliser les auto contrôles hygiène (relevés de températures, DLC, remise en température...)
- Appliquer les consignes de sécurité GERER L'APPROVISIONNEMENT ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
- Signaler à l'encadrement en cuisine les denrées à commander afin d'éviter les ruptures
- Maitriser les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine- Réceptionner et vérifier les commandes (qualité, quantité, DLC)
- Signaler à l'encadrement en cuisine tout écart entre commande et bon de livraison- Ranger les denrées alimentaires, produits d'entretien, consommables en respectant les règles de sectorisation et de sécurité
- Veiller à éviter le gaspillage et les pertes
- Participer à la réalisation des inventaires en cuisine
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: 12,08€ par heure
Horaires:
* Flextime
* Travail en journée
* Travail en soirée
Lieu du poste : Déplacements fréquents

Experience: Débutant accepté