Chef de cuisines (h/f)

Recrute un.e :
Chef de cuisines (H/F)



Description de la société


La Fabuleuse Cantine / Le France 1

Fondée par Fabrice Martinez et Renaud Barillet, Cultplace (La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, Poinçon, Dock B, La Petite Hale…) accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration.

Située en face du musée maritime de la Rochelle, la Fabuleuse Cantine est un lieu de vie où se croisent programmation culturelle et sociale, lutte anti-gaspillage et cuisine créative. Nous exploitons en saison le bateau le France 1, Son pont supérieur est désormais connu des amateurs de couchers de soleil qui viennent régulièrement y boire un verre ou savourer une cuisine à base produits de la mer directement achetés à la criée de la Rochelle.

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Description du poste



Sous la responsabilité du Responsable d'exploitation, le Chef de Cuisine (H/F) est responsable de la gestion culinaire des deux établissements : La Fabuleuse Cantine et le France 1 en saison. Vous encadrez les équipes de cuisine et contribuez activement au succès des deux sites en veillant à garantir une qualité optimale, une créativité constante et une gestion maîtrisée des ressources. Ce poste nécessite des compétences solides en gestion d'équipe, en conception culinaire, et en optimisation des coûts. Vous devrez créer des synergies opérationnelles entre les établissements et assurer le respect des normes de qualité et de sécurité.




Missions du poste

Gestion Culinaire des Établissements

* Création et suivi des cartes : Élaborer et renouveler les menus en tenant compte de la saisonnalité et des produits locaux,
* Supervision de la production : Veiller à la bonne exécution des plats et au respect des standards de qualité dans chaque établissement.
* Contrôle des coûts : Optimiser les coûts matières tout en préservant la qualité et en luttant contre le gaspillage alimentaire.
* Coordination inter-sites : Harmoniser les pratiques culinaires et gérer efficacement les ressources entre La Fabuleuse Cantine et le France 1.


Encadrement des équipes de cuisine

* Gestion des ressources humaines : Recruter, former et encadrer les équipes de cuisine des deux sites, tout en veillant à maintenir une ambiance de travail motivante et collaborative.
* Suivi des performances : Évaluer les performances des équipes, et assurer la montée en compétences grâce à un suivi régulier et un accompagnement technique.
* Prévention des risques : Former les équipes aux bonnes pratiques de sécurité et d'hygiène, et superviser l’application des protocoles en cuisine.


Développement et Valorisation de l’Offre Culinaire

* Innovation et créativité : Proposer des plats innovants tout en valorisant les produits locaux et la cuisine anti-gaspillage.
* Collaboration événementielle : Travailler en coordination avec l'équipe événementielle pour élaborer des offres culinaires spécifiques lors des événements.
* Valorisation de l’image de marque : Contribuer à renforcer l'image de la Fabuleuse Cantine et du France 1 en proposant une cuisine inspirante, durable et tournée vers l'authenticité des produits de la mer.


Gestion des Stocks, Logistique et Sécurité

* Gestion des stocks et approvisionnements : Anticiper les besoins en matières premières, passer les commandes et contrôler les réceptions, en optimisant les coûts et réduisant les pertes.
* Respect des normes d'hygiène et de sécurité : S'assurer de l'application stricte des normes HACCP, superviser la conformité des pratiques, et assurer une maintenance régulière des équipements.
* Gestion des dysfonctionnements : Identifier les risques potentiels de dysfonctionnement en cuisine et prendre des mesures correctives immédiates.

Ce poste requiert une vision globale de la gestion d’un lieu polyvalent, avec un fort leadership et une capacité d’adaptation pour piloter les opérations de manière autonome et efficace.