Responsable restauration

Description du poste


Sous la responsabilité du Directeur Général, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

* Vous êtes le garant de la qualité des prestations servies aux clients et de l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs de votre service. Vous vous positionnez comme un maître de maison et avez à cœur d’accueillir vos clients dans l’établissement.
* Vous véhiculez l’image et l’ambiance de l’hôtel par votre attitude exemplaire, votre accueil chaleureux et convivial, votre présence régulière sur le terrain et par votre disponibilité. Vous managez, développez et motivez vos équipes afin d’optimiser les ventes et la qualité des prestations de la restauration sur le marché monégasque. Vous mettez votre équipe au cœur de vos préoccupations et vous les faîtes progresser.
* Vous développez le résultat de votre département en optimisant la vente et la gestion des points restauration en inculquant une culture de vente additionnelle et la fidélisation des clients. Vous êtes instigateurs de nouvelles offres et animations pour faire vivre une expérience à nos clients et dynamiser la restauration pour que les équipes s’épanouissent dans notre offre de service Azzurra Kitchen.
* Vous insufflez à votre équipe la culture du « Oui », notamment dans la promesse client de l’offre réunions et dans la mise en œuvre et le coaching au quotidien des attitudes de service Novotel et rendez vos équipes autonomes
* Vous êtes responsable de garde de l’hôtel selon un planning établi (gardes semaines et week end) et faites partie du Comité de Direction de l’établissement.
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Techniques métiers :

* Vous avez une forte présence terrain, notamment aux moments clés du service (petit déjeuner, déjeuner, diner, banquets en fonction des priorités), et prenez le temps de fidéliser et reconnaitre vos clients
* Vous organisez et supervisez les mises en place en fonction des prévisions d’activité
* Vous participez avec le Chef de Cuisine à l’élaboration des menus et des cartes ainsi qu’aux achats en respectant la logique d’achats référencés du groupe, et vous veillez à la bonne gestion des stocks et des ratios de marchandise consommée par votre supervision de l’Econome
* Vous veillez à la satisfaction des clients et à la qualité de la présentation des supports de vente et des espaces de restauration
* Vous élaborez et/ou contrôlez les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité et ajustez au mieux vos ratios de ressources opérationnelles pour rester en cohérence avec vos objectifs budgétaires et la rentabilité du département
* Vous élaborez et faites vivre votre plan d’actions commerciales dans votre service et savez insuffler une culture de la vente additionnelle et de fidélisation à vos équipes
* Vous travaillez en étroite collaboration avec le service Commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires ou des prestations de restauration sur mesure en prenant en compte la typologie des clients (institutionnels, etc…) et vous êtes force de proposition pour adapter et renouveler nos offres régulièrement



Management / Vente / Gestion :

* Vous assurez le contrôle des inventaires réalisés et respectez les processus de gestion de fin de mois
* Vous participez à l’élaboration du budget annuel de votre service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel
* Vous connaissez le marché local et les particularités de votre environnement (social, légal, etc.) et les mettez en application au quotidien
* Vous développez la motivation et l’adhésion de votre équipe en créant un bon climat de travail, et portez auprès d’eux les valeurs et les attitudes de service Novotel. Vous organisez des réunions régulières et vous assurez de la pertinence des briefings quotidiens.
* Vous réalisez le recrutement pour votre service et validez vos choix en accord avec votre Direction et dans le respect des budgets
* Vous favorisez le développement des compétences de vos collaborateurs et les accompagnez dans leur évolution professionnelle et vous mettez en œuvre un plan d’accompagnement individualisé. Vous partagez de manière régulière avec votre équipe d’encadrement pour vous assurer que votre vision est connue et partagée par tous et que vos relais connaissent le cadre au sein duquel ils peuvent évoluer en totale autonomie.
* Vous participez activement à la vie de l’équipe des Chefs de service et êtes force de proposition sur les problématiques diverses de l’hôtel, notamment sur le volet qualitatif et sur nos offres de services pour augmenter la satisfaction clients
* Vous êtes garant du respect des procédures et vous vous assurez que les contrôles internes sont conformes aux normes d’audit.



Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

* Vous êtes responsable du maintien en l’état du matériel et du mobilier, et de la fiabilité des équipements.
* Vous veillez à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Vous adhérez et faites respecter les engagements liés à l’environnement pris par l’établissement, labellisé Clé Verte
* Vous êtes responsable de la sécurité des biens et des personnes dans votre périmètre



La liste de tâches & missions énoncées ci-dessus n’est pas exhaustive et pourra amenée à être revue sans préavis en fonction de l’évolution de l’organisation et activité de l’hôtel.


Qualifications


Diplôme de gestion en Hôtellerie.

Expérience précédente de responsable restauration souhaitée

Maîtrise des outils POS, procédures de fin de mois



Informations supplémentaires


Horaires variables et tournants à raison de 39 heures par semaine. Gardes soir et week end