Chef de cuisine (f/h)

Job Description
Le département de Saône-et-Loire est en quête d'un chef de cuisine passionné et aguerri, dont l'engagement transcende la seule préparation des repas. Ce rôle revêt une importance stratégique capitale, chaque geste et chaque décision participant activement à l'élévation des standards de qualité au sein de nos collèges.

Qui sommes-nous ?

Située à seulement 40 minutes de Lyon et à 1h30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire se distingue comme l’un des plus grands départements français. Avec une équipe dynamique de près de 2 200 agents, cette collectivité incarne un modèle de vitalité et d'innovation. Elle se positionne aujourd'hui en tête des initiatives audacieuses avec des projets emblématiques, tels que la création du premier Centre départemental de santé en France et l'accès généralisé au très haut débit sur tout le territoire.

S'engager au département de Saône-et-Loire, c'est faire le choix d'un parcours professionnel riche et stimulant, tout en bénéficiant d'une qualité de vie exceptionnelle. Fortement engagé en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'inclusion des personnes en situation de handicap, le département de Saône-et-Loire s'affirme comme une collectivité de référence, dévouée à l'accompagnement et au bien-être de ses habitants.

Votre mission au quotidien :

Sous l'autorité directe de l'adjoint gestionnaire, vous serez responsable de la confection des repas destinés à la demi-pension, en veillant à respecter rigoureusement les règles de fabrication culinaire tout en intégrant la politique départementale en matière de restauration. Cette dernière privilégie l'utilisation de produits locaux et de première gamme, témoignant ainsi d'un engagement fort envers la qualité.

En parallèle, vous aurez à organiser, répartir et coordonner les diverses activités du personnel de cuisine, afin d'assurer un fonctionnement harmonieux et efficace sous la supervision de l'adjoint gestionnaire. Cette coordination est essentielle pour créer un environnement de travail dynamique et fluide.

De plus, il vous incombera de suivre et de mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire. Cela inclut des éléments cruciaux tels que la traçabilité, la prise de température, les protocoles de nettoyage et les normes HACCP, garantissant ainsi la sécurité alimentaire au sein de l’établissement.

La gestion des stocks et la passation des commandes via des outils de gestion informatique tels qu'Easilys et la plateforme Agrilocal feront également partie intégrante de votre rôle, vous permettant de maintenir un approvisionnement optimal. En participant au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires, notamment lors de la réception des livraisons et du contrôle de conformité, vous contribuerez à la qualité des repas servis.

Votre participation à la commission des « menus » sera également valorisée, car vous aurez l'opportunité d'élaborer des menus équilibrés en concertation avec le service gestionnaire. Cela vous permettra de mettre en avant votre créativité tout en veillant à la nutrition des convives.

Par ailleurs, vous serez amené à gérer le coût journalier des repas en étroite collaboration avec l’adjoint gestionnaire, une tâche essentielle pour optimiser les ressources financières. En parallèle, votre vigilance sera de mise pour limiter le gaspillage alimentaire, ce qui témoigne d’une conscience écologique appréciée.

Enfin, vous participerez activement au service des repas, et vous serez responsable du nettoyage et de l'entretien des locaux, des équipements et des surfaces de restauration. Cela inclut l'entretien des batteries de cuisine ainsi que le lavage des sols, murs et meubles, assurant ainsi un environnement sain et accueillant.

Il est impératif que vous soyez en mesure d’exercer toutes ces missions avec rigueur et dévouement, contribuant ainsi à l'excellence de la restauration au sein de l’établissement.



Profil

Vos compétences à partager :

Ce poste de chef de cuisine nécessite un CAP en cuisine, accompagné d’une expérience significative dans le domaine de la restauration collective. Un bagage en management d’équipe est également essentiel, car vous serez amené à diriger et à motiver votre personnel dans un environnement dynamique.

Vos qualités relationnelles, alliées à une méthode rigoureuse, vous permettront d’optimiser l'organisation des services. La polyvalence sera votre atout majeur, vous permettant de jongler habilement entre différentes tâches tout en ayant un sens aigu de l’organisation et en sachant rendre compte de vos activités de manière claire et précise.

En matière de compétences, vous appliquerez avec rigueur les règles d'hygiène et de sécurité en restauration, notamment la méthode HACCP. Vous maîtriserez également les normes de sécurité relatives aux produits, aux matériels et aux locaux, garantissant ainsi un environnement de travail sain et sécurisé. Votre expertise dans les techniques culinaires en restauration collective vous permettra de concocter des repas de qualité, tout en utilisant efficacement les différents équipements à votre disposition.

De plus, vous manifesterez un souci constant pour la qualité du service, veillant à ce que les repas proposés soient à la hauteur des attentes des élèves, du personnel et du public. Enfin, vous saurez encadrer et animer votre équipe durant les périodes de restauration, tout en ayant une bonne maîtrise des outils informatiques pour faciliter la gestion quotidienne.

Vos conditions particulières d'exercices :

Nous offrons un cadre de travail attractif, incluant un contrat collectif de prévoyance et une participation à la mutuelle santé, ainsi que des avantages via le CNAS (Comité National d’Action Sociale).

Pour ce poste, le rythme de travail est fixé à 42 heures par semaine, réparties de la manière suivante : du lundi au vendredi, vous travaillerez de 6h00 à 15h30, pour un total de 9h30 par jour, tandis que le mercredi sera une journée plus légère, avec un horaire de 6h00 à 10h00, soit 4 heures de travail. Les horaires peuvent être ajustés en fonction du planning annuel de l’établissement, vous offrant ainsi une certaine flexibilité.

Il est à noter que ce poste implique des périodes prolongées en position debout, ainsi que le port de charges. L’environnement peut également être dynamique, parfois bruyant, et inclut des zones de travail au froid, comme la chambre froide et les espaces de préparation réfrigérés.

Nous mettons à votre disposition divers moyens pour faciliter votre intégration et votre développement professionnel. Cela comprend des formations professionnelles pour enrichir vos compétences, ainsi que des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle (EPI) pour assurer votre confort et votre sécurité. De plus, vous bénéficierez d'un avantage en nature sous forme de repas durant les jours de restauration, ce qui contribue à rendre votre expérience encore plus agréable.



Informations contractuelles

Pourquoi nous ?

Au département de Saône-et-Loire, nous vous offrons des conditions de travail agréables et adaptées. Nous déployons de nombreux dispositifs pour optimiser la qualité de vie au travail. L’épanouissement professionnel de nos collaborateurs est notre leitmotiv. Nous proposons également de réelles perspectives d’évolution et de mobilité avec des postes à pourvoir régulièrement.

D’autres avantages sont prévus pour vous :

Titres restaurant :

Cet avantage vous offrira une solution pratique et flexible pour vos repas quotidiens, tout en profitant d’une participation financière significative de notre part.

Contrat collectif de prévoyance :

En intégrant notre équipe, vous bénéficierez d'une aide financière mensuelle pour tout contrat labellisé de mutuelle santé.

Participation à la mutuelle santé :

Nous offrons une participation financière à votre mutuelle santé, vous permettant de bénéficier d’un soutien significatif pour vos frais de santé.

CNAS :

En tant qu'agent du département, vous bénéficierez automatiquement de l'adhésion au Comité national d'action sociale (Cnas), vous ouvrant ainsi les portes à diverses aides, prêts et réductions. Ces prestations couvrent un large éventail de besoins, notamment pour des événements tels que le mariage ou le Pacs, la naissance ou l'adoption, le déménagement, l'obtention du permis de conduire, la garde de jeunes enfants, la rentrée scolaire et les festivités de Noël pour les enfants.

Prêt à relever le défi ?

Si vous êtes prêt à révéler l’étendue de votre talent culinaire tout en insufflant une nouvelle dynamique à une équipe passionnée, nous serions ravis de vous intégrer à notre aventure ! Faites le premier pas aujourd'hui pour rejoindre notre aventure collective en cliquant sur le bouton "Postuler".

Enfin, c'est une surprise, retrouvez-nous en images :

* Découvrez vos futurs collègues ici :
* Voici le message d'accueil du Directeur Général des Services et de la Direction des Ressources Humaines :
* Enfin découvrez le Département :

Nous avons hâte de vous rencontrer et de vous découvrir !


Requirements
Vos compétences à partager : Ce poste de chef de cuisine nécessite un CAP en cuisine, accompagné d’une expérience significative dans le domaine de la restauration collective. Un bagage en management d’équipe est également essentiel, car vous serez amené à diriger et à motiver votre personnel dans un environnement dynamique. Vos qualités relationnelles, alliées à une méthode rigoureuse, vous permettront d’optimiser l'organisation des services. La polyvalence sera votre atout majeur, vous permettant de jongler habilement entre différentes tâches tout en ayant un sens aigu de l’organisation et en sachant rendre compte de vos activités de manière claire et précise. En matière de compétences, vous appliquerez avec rigueur les règles d'hygiène et de sécurité en restauration, notamment la méthode HACCP. Vous maîtriserez également les normes de sécurité relatives aux produits, aux matériels et aux locaux, garantissant ainsi un environnement de travail sain et sécurisé. Votre expertise dans les techniques culinaires en restauration collective vous permettra de concocter des repas de qualité, tout en utilisant efficacement les différents équipements à votre disposition. De plus, vous manifesterez un souci constant pour la qualité du service, veillant à ce que les repas proposés soient à la hauteur des attentes des élèves, du personnel et du public. Enfin, vous saurez encadrer et animer votre équipe durant les périodes de restauration, tout en ayant une bonne maîtrise des outils informatiques pour faciliter la gestion quotidienne. Vos conditions particulières d'exercices : Nous offrons un cadre de travail attractif, incluant un contrat collectif de prévoyance et une participation à la mutuelle santé, ainsi que des avantages via le CNAS (Comité National d’Action Sociale). Pour ce poste, le rythme de travail est fixé à 42 heures par semaine, réparties de la manière suivante : du lundi au vendredi, vous travaillerez de 6h00 à 15h30, pour un total de 9h30 par jour, tandis que le mercredi sera une journée plus légère, avec un horaire de 6h00 à 10h00, soit 4 heures de travail. Les horaires peuvent être ajustés en fonction du planning annuel de l’établissement, vous offrant ainsi une certaine flexibilité. Il est à noter que ce poste implique des périodes prolongées en position debout, ainsi que le port de charges. L’environnement peut également être dynamique, parfois bruyant, et inclut des zones de travail au froid, comme la chambre froide et les espaces de préparation réfrigérés. Nous mettons à votre disposition divers moyens pour faciliter votre intégration et votre développement professionnel. Cela comprend des formations professionnelles pour enrichir vos compétences, ainsi que des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle (EPI) pour assurer votre confort et votre sécurité. De plus, vous bénéficierez d'un avantage en nature sous forme de repas durant les jours de restauration, ce qui contribue à rendre votre expérience encore plus agréable.