Sous chef patissier h/f

Le Serpentine, restaurant de l'hôtel Miss Fuller recherche :
Un(e) sous cheff(e) Patissier
Le projet :
Vous rejoignez une équipe de cuisiniers sous la supervision de la talentueuse Perrine Jamma, offrant aux clients du Serpentine, une offre de restauration complète:
* Petit déjeuner buffet
* Déjeuner
* Tea time
* Brunch le samedi et le dimanche
* Diner
Vos missions:
Gestion des stocks et approvisionnement en patisserie
* Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs.
* Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
* Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
* Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve.
* Respect du principe de marche en avant et des règles HACCP
Production culinaire en patisserie
* Rédiger des fiches techniques des différents plats sucrés
* Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec la cheffe.
* Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
* Être garant de la qualité des produits servis aux clients et invités en accord avec les valeurs de l'entreprise à savoir le fait maison et le respect des saisons.
* Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
* Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
Management et encadrement des équipes
* Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
* Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef
* Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en adaptant le besoin en ressources humaines avec accord de la direction.
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
* Participer à l'élaboration de banquets et de buffets dans le cadre d'événements
* Proposer des actions concrètes pour contrôler le coût brut marchandises
Notre offre:
CDI 39h
Jours de repos à déterminer ensemble
Salaire : 2 500€ brut/mensuel hors indémnités nourritures
Prime annuel
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: 2¿500,00€ par mois
Horaires:
* Travail en journée
Rémunération supplémentaire:
* Primes
Lieu du poste : En présentiel

Experience: Débutant accepté