Le restaurant scolaire assure la fabrication de 53 360 repas sur 51 semaines par an, à destination des enfants accueillis des écoles et des services de la municipalité (crèche, accueils de loisirs…). Cela correspond en moyenne à 335 repas servis par jour sur la période scolaire et 70 repas servis par jour sur la période des vacances.
Descriptif emploi : suite au départ d’un contractuel sur emploi permanent, la ville de Blanzy recrute un agent de restauration scolaire.
Au titre de ses missions principales, l’agent devra fabriquer des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Il participera également à la phase de service des repas auprès des enfants.
• Missions du service
Le service Restauration Scolaire gère les activités suivantes :
- la restauration des enfants de la commune pendant la période scolaire et celle des congés (restauration de l’accueil de loisirs).
- l’organisation des transports scolaires
- la préparation et le service lors des réceptions officielles de la commune.
• Missions de l’agent
Ses missions principales :
1/ Préparations culinaires :
Réceptionner les marchandises et vérifier leur qualité.
Préparation des entrées, des plats et des desserts.
Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…).
Réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts
Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
2/ Entretien, nettoyage, rangement :
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel
Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
Mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
Effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…)
Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que la chambre froide de jour.
3/ Accompagnement des enfants et services:
Effectuer le service auprès des enfants et assurer l’encadrement durant le repas.
Accompagner les enfants des écoles jusqu’au restaurant scolaire dans les transports scolaires.
Participation ponctuelle aux vins d’honneur municipaux.
• Moyens mis à disposition
Cuisine équipée professionnelle
Outils informatiques
Secrétariat au Pôle Finances
Supérieur hiérarchique :
Responsable du restaurant scolaire.
Horaires
Les lundi, mardi, jeudi et vendredi : 8h- 14h et 14h45-16h15
Mercredi : 8h-15h
Présence ponctuelle demandée lors d’évènements en dehors des horaires classiques de travail (cérémonies particulières notamment avec officiels)
Savoir-faire :
Etre titulaire du CAP Cuisine au minimum.
Connaitre le Plan National de Nutrition Santé
Connaitre et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
Etre en capacité d’interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
Maitriser les techniques culinaires (connaitre les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
Maitriser les techniques de nettoyage
Savoir présenter et décorer les plats.
Être capable de proposer de nouvelles recettes.
Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies enfantines ou de régimes divers.
Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.
Avoir une expérience en restauration collective serait un plus.
Etre polyvalent.
Savoir-être :
Avoir de la rigueur
Etre autonome et force de proposition
Avoir le sens de l’organisation
Disposer d’un bon relationnel et avoir la capacité d’encadrer une équipe
Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine
Avoir le sens du service public et une bonne relation avec les enfants.
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