Mission générale du poste :
Assiste le chef de cuisine dans la confection et la gestion de l'ensemble des services de restauration dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la qualité de l'accueil.
MISSIONS :
Gérer les stocks et participer à la préparation des commandes alimentaires
Définir les besoins
Commander les fournitures, les marchandises
Assurer la logistique des stocks et des approvisionnements
Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
Gérer les stocks selon la méthode FIFO
Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
Élaborer les menus selon le plan alimentaire
Produire, distribuer et contrôler les repas
Suivre les préconisations du chef de cuisine
Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
Participer à la dynamique de la démarche qualité
Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire
SAVOIR-FAIRE :
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
Connaissances en gestion des stocks
Règles de sécurité alimentaire
Réglementation relative à la santé et à la sécurité au travail
Technique d'encadrement, de management
Outils informatiques
Techniques relationnelles et de communication
SAVOIR-ETRE :
Sens des responsabilités
Sens du service public
Sens du raffinement
Être méthodique
Être motivé
Respect de la personne aidée
Être autonome
DIPLOMES :
BEP de cuisinier
Spécificité du poste :
7h à 14h45 - Roulement du lundi au dimanche y compris les jours fériés
Experience: Débutant accepté
Compétences: Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
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