Cuisinier / cuisinière de collectivité (h/f)

Nous recherchons pour un remplacement avec possibilité de renouvellement, un Cuisinier de Collectivité (H/F)

Votre Mission :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

Activités principales :

Réalisation des traitements préliminaires de produits (lavage, déboitage, etc.)
Elaboration de préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non conformités
Dressage des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
Isolation des lots non-conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements).

Savoir-faire à mettre en oeuvre :

- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner des saveurs et des arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Travailler en équipe
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés au automatisés de cuisine
- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Créer des plats ou des présentations culinaires nouvelles ou originales

Horaires et amplitude de travail : de 6h à 19h15

2 weekends par mois travaillés

Experience: 1 An(s) - en tant que cuisinier

Compétences: Cuisinier en restauration collective,Préparer des ustensiles de cuisine,Manipuler des équipements de cuisine,Éplucher des légumes et des fruits,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Superviser la préparation des produits culinaires,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Aménager un poste et les conditions de travail,Evacuer et trier des déchets, des produits,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Concevoir des recettes et menus

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées