Plongeur - aide cuisinier. (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Libelle du poste : Plongeur – aide cuisinier.ère (F/H)
Direction - Service : DAE – ERG – Restauration Scolaire


Sous la conduite du chef et du second de cuisine, le plongeur est responsable du lavage manuel ou à l’aide de machines industrielles de la vaisselle, des couverts, des verres et des ustensiles utilisés pendant la production de cuisine (plonge batterie).


Positionnement hiérarchique :
N+1 : Chef de cuisine
N+2 : Chef de production



Il participe à la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments et selon les critères qualitatifs définis. Missions / conditions d'exercice Plonge Production entretien :
- Etre responsable du lavage manuel ou à l’aide de machines industrielles de la vaisselle, des couverts, des verres et des ustensiles utilisés pendant la production de cuisine.
- Veiller à ce que la vaisselle soit propre, débarrassée de tout résidu alimentaire et bien séchée.
- Nettoyer et entretenir les équipements de cuisine tels que les casseroles, les poêles, les plateaux, les fours, les grils, les hottes, en collaboration avec les cuisiniers.
- Veiller à ce que les équipements soient propres et en bon état de fonctionnement.
- Etre responsable de la collecte et de la gestion des déchets générés dans la cuisine.
- Trier les déchets selon les consignes de recyclage et veiller à ce que les poubelles soient vidées régulièrement.
- Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail, les plans de travail, les comptoirs et les zones de préparation des aliments. Maintenir un environnement de travail propre et hygiénique.
- Apporter une aide générale en cuisine, telle que la préparation des ingrédients, le rangement des provisions, la mise en place des tables, etc., selon les besoins de l’équipe de cuisine.

- Participer à la réception et au contrôle des denrées alimentaires. Donner l’alerte si nécessaire en cas de non-conformité décelée.

- Participer à la production journalière des repas en aidant au lavage, à la décontamination et à l’épluchage des légumes entrant dans la composition des plats.


Lieu de travail : Pôle restauration

Temps de travail : 39h00
Horaire de travail : 6h30 / 14h18

Particularités ou contraintes du poste :
- Possibilité de déplacements sur d’autres sites de production en fonction de la contrainte du service
- Avoir une capacité physique pour travailler debout et porter des charges
- Etre apte à la manipulation des denrées alimentaires
- Les congés et les RTT doivent être posés pendant les congés scolaires et les mercredis Profils recherchés SAVOIR :
- Etre diplômé.e dans le secteur de la restauration ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Connaître les techniques culinaires
- Connaître et pratiquer la méthode HACCP
- Connaître les règles de sécurité en restauration

SAVOIR – FAIRE :
- Etre habile et rapide dans l’exécution

APTITUDE / QUALITE :
- Avoir une capacité d’adaptation et d’initiative
- Etre capable de rendre compte de son activité
- Etre capable de travailler en équipe