INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maîtrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maîtrise - Agent de maîtrise principal
Site de rattachement: BORDEAUX
Résidence administrative : SAINT-ANDRE-DE-CUBZAC
Département: GIRONDE
Etablissement : LYCEE PROFESSIONNEL PHILIPPE COUSTEAU
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et du-de la gestionnaire
ENCADREMENT: oui
Nombre d'agents encadrés : 5
MOYENS MIS A DISPOSITION:
matériels et équipements dédiés au métier exercé
un bureau équipé d'un ordinateur pour gestion du stock et d'un téléphone pour joindre les fournisseurs notamment
classeur PMS
EPI
SPECIFICITES DU POSTE
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS/
horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanencemanipulations de charges lourdes
travail en station debout essentiellement
manipulations de détergents
respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Si autres, préciser :rentrée 2023/2024 : 950 demi-pensionnaires + 40 internes (présence 1 soir/semaine)
TITRES requis pour le poste :
CAP/BEP Cuisine
HORAIRES DE TRAVAIL:
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : Possibilité de logement
Si oui : Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc.)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc.)
Type de logement : F4 MISSION(S) PRINCIPALE(S)
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
ACTIVITES PRINCIPALES
COORDONNER, DIRIGER ET SUPERVISER L'ENSEMBLE DE L'ACTIVITÉ DE LA CUISINE
Gérer la production des repas :
Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
Elaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur définition et leur présentation
Organiser, contrôler et participer à la distribution
Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
Gérer les achats, les stocks et les inventaires.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget alloué
Analyser et gérer les coûts.
Manager et animer l'équipe :
Diriger l'équipe cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
Identifier les dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
Organiser le travail de l'équipe, prévenir, repérer et réguler les conflits
Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité
Recueillir les besoins en formation et transmettre aux agents son savoir professionnel pour améliorer les pratiques
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES
* rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient
* proposer des menus à thème
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
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