Boucher h/f

Les Eleveurs de la Charentonne est le fruit d'une réflexion commune de 5 agriculteurs normands originaires du Canton de le Ferté Fresnel, où la rivière « La Charentonne » prend sa source.

Son atelier, situé à Gacé dans l'Orne (61), a pour vocation de découper et transformer des viandes bovines, porcines, ovines ainsi que des viandes de volaille, puis de les commercialiser directement dans nos boutiques.

Le développement de notre entreprise nous amène aujourd'hui à fédérer des éleveurs majoritairement implantés en Normandie, dans la Sarthe et la Mayenne.

Plus d'informations sur www.leseleveursdelacharentonne.fr

A bientôt ! Dans le cadre du renforcement de nos équipes, nous recherchons un Boucher F/H en CDI.

En qualité de Boucher F/H, vos missions sont les suivantes :
- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement
- Alerter en cas de non-conformité de la viande
- Réaliser les commandes du jour
- Aller chercher en chambre froide les carcasses nécessaires aux besoins, en respectant le FIFO (premier entré premier sorti)
- Retirer les étiquettes nuisibles (étiquettes de l'abattoir) et les conserver pour la traçabilité
- Piécer, peser les morceaux de viande pour répondre aux calibres spécifiques demandés
- Adapter la découpe, le désossage et le parage (+ le ficelage) des différents produits carnés : boeuf, porc, agneau, veau, volaille, abats, selon les commandes et besoins
- Remplir les enregistrements de traçabilité

Pour réussir dans ce poste, vous devrez :
- Connaître la traçabilité des produits
- Maitriser les techniques de désossage, de parage, de découpe de tous les produits carnés
- Savoir manipuler le couteau avec adresse
- Connaître les méthodes d'aiguisage
- Connaître le fonctionnement de la balance
- Savoir se servir des machines (scie à os, machine à parure, tranche côte, machine à ficeler les Rôti, machine à mettre en morceaux, scie circulaire suspendue)
- Identifier et mettre en pratique les règles de sécurité et d'hygiène