Directeur de restaurant h/f - bistrot

H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients :

Bistrot proposant un menu unique d'une capacité de 100 places assises.


Mission du Directeur d’Etablissement

Le Directeur d’Etablissement représente l’enseigne du restaurant. Il est le garant des règles définies et applique la politique de l'établissement. Il met tout en oeuvre pour assurer le développement et le bon fonctionnement du restaurant.


Responsabilités principales :

1. Adhérer aux valeurs, principes et projets de l’enseigne, et les partager avec l’ensemble du personnel.
2. Mettre en place les orientations et décisions de l’enseigne pour son restaurant.
3. Contribuer au développement de l’enseigne en accueillant du personnel en formation et en participant aux commissions.
4. Maîtriser l’influence de la masse salariale sur le compte d’exploitation.
5. Réaliser avec le personnel d’encadrement les plannings horaires du personnel.
6. Valider les pointages du personnel.
7. Planifier les congés du personnel et les afficher selon le délai légal.
8. Initier les procédures de sanction des salariés lorsque cela est justifié.
9. Définir une stratégie et une politique humaine.
10. Proposer des augmentations de salaire à son directeur des exploitations.
11. Participer au respect du droit syndical dans l’entreprise.
12. Présenter, argumenter et négocier ses objectifs pour l’année suivante au Comité de Direction.
13. Elaborer un plan d’action pour réaliser les objectifs validés par le Comité de Direction.
14. Mettre en oeuvre le plan d’action pour atteindre, voire dépasser, les objectifs fixés.
15. Planifier les différents investissements dans le temps.
16. Analyser régulièrement les écarts entre les objectifs prévus et les résultats.
17. Rendre compte régulièrement à l’entreprise de sa gestion du compte d’exploitation.
18. Vérifier le respect permanent des procédures caisse.


Recruter et développer les compétences :

1. Effectuer le recrutement de l’encadrement selon ses besoins.
2. Valider l’embauche du personnel à l’issue de la période d’essai.
3. Informer la personne embauchée du règlement intérieur et des diverses procédures.
4. Effectuer les démarches administratives liées à l’embauche.
5. S’assurer de la formation des salariés et mettre à disposition les outils de formation.
6. Anime les entretiens professionnels et annuels d’évaluation des compétences.
7. Veiller à la bonne réalisation des entretiens du personnel si délégués.


Garantir les règles d'hygiène et de sécurité :

1. Vérifier le respect des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
2. Analyser et prendre des décisions basées sur les résultats des audits et analyses.
3. Évaluer en permanence la situation du restaurant.


Encadrer et manager l'équipe :

1. Animer et motiver son personnel et son équipe d’encadrement.
2. Organiser et animer les réunions du personnel.
3. Informer son personnel des orientations et décisions prises par l’enseigne.
4. Accueillir les clients et superviser le déroulement du service.
5. Prendre en considération les conflits ou réclamations des clients.
6. Développer des actions de partenariat et analyser la concurrence.


Compétences techniques et fonctionnelles :

1. Manager du personnel.
2. Fixer et se fixer des objectifs.
3. Bon niveau en contrôle de gestion.
4. Connaissances en gestion et en ressources humaines.


Qualités personnelles :

1. Prendre des initiatives et des décisions rapides.
2. Leadership.
3. S’adapter à des situations nouvelles.
4. Gérer les aléas ou imprévus.
5. Faire preuve de réactivité.
6. Sens du commerce et des relations publiques.
7. Sens des responsabilités.
8. Disponibilité.
9. Ouverture d’esprit.
10. Rigueur.
11. Esprit d’équipe.
12. Exemplarité.

Salaire : 3 500€ brut + prime d'objectif sur CA

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