Description
Le/la commis de cuisine réalise des préparations préliminaires et des mets simples.
Il/elle dresse les plats et les transmet au personnel de salle.
Il/elle participe également à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
Il/elle applique les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
Ses principales missions sont :
Production culinaire
- Remise en température
- Découpage de viandes et charcuterie
- Réalisation de fonds, sauces et mets simples
- Surveillance de la cuisson des mets
Préparations préliminaires
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,…
- Réception de la matière d’œuvre
Dressage distribution
- Disposition des mets dans les plats
- Transmission au personnel de salle
Entretien
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes
- Réalisation des opérations de fin de service
- les mises en place carte, séminaire, banquet, cocktail et buffet.
- la production de nourriture buffet, carte, room service, séminaire & cocktail selon fiches techniques
- le nettoyage de la cuisine, des chambres froides, de la hotte et des ustensiles
- la plonge batterie le week-end ou en cas d’absence du plongeur
- la réception & le stockage des marchandises en cas d’absence de l’économe
- le bon respect des normes d’hygiène et des procédures établies
Profil recherché
Nous recherchons un professionnel passionné & motivé, une personne de bonne volonté qui a envie d'apprendre à nos côtés et apporter son savoir-faire et ses qualités.
Équipe jeune & dynamique
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