Responsable cuisine centrale h/f

Définition du poste :

Garantir le service de restauration au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet ainsi que tout autre demande en relation avec la restauration (Portage de repas, évènements ponctuels,...)

Etre force de proposition afin d'apporter des améliorations

Missions :

Gestion du personnel de l'Unité Centrale de Production (recrutement, encadrement, formation...)

Accompagnement du personnel des cuisines satellites (en corrélation avec leur supérieur hiérarchique : le manager d'école)
- optimisation de l'organisation
- conseil en prévention des risques et

Veille au bon respect des lois et recommandations nationales ainsi que des orientations politique locales

Veille au respect des budgets (Alimentaires, matériel, ...)

Etude, élaboration de devis et présentation des besoins en investissement

Elaboration des appels d'offres en relation avec les autres services concernés

Communication avec : Les élus, les managers d'écoles, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire, les médias avec l'accord de la hiérarchie, ...

S'assurer que la production journalière se déroule de manière optimale :
- en élaborant des menus dans le respect des lois et des recommandations avec l'équipe,
- en élaborant les fiches techniques,
- en passant les commandes,
- en traitant les réceptions,
- en contrôlant le stockage ...

Remplacer en cas de besoin si l'un des employés était absent (production ou livraison)

Compétences :

Connaissances : ? En gestion de restaurant de collectivité.

Dans la réglementation (HACCP, EGALIM, ...)

Savoir-faire : ? Utilisation du logiciel Datameal

Production culinaire en grande quantité

Plans de menus (Travail de diététique)

Management de personnel

Aptitudes : ? Réactivité

Adaptabilité

Qualité relationnel

Diplomatie

Organisation

Communiquer avec bienveillance

Diplômes requis :

Bac Pro ou équivalent

Formations obligatoires :

HACCP (avec remise à niveau annuel)

Facultatif :
- Habilitation électrique
- SST

Spécificités techniques :

Permis B

Congés à poser sur les vacances scolaires

Port de charges

Réunions possibles en dehors des heures de travail quotidien

Passerelles métiers :

Auditeur interne

Conseiller en prévention des risques professionnels

Responsable qualité