- participer à la préparation, au dressage et à la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine ou du cuisinier (préparations préliminaires des produits bruts et des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration…) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; assurer le débarrassage), - respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (participer à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; participer au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins), - assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel, - participer à la gestion des stocks : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS, - animer le restaurant scolaire ; assurer la mise en place du restaurant (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain) ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement, - participer ou mettre en œuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou cuisinier.
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