Le commis de salle participe à la mise en place du restaurant, au dressage et débarrassage des tables sous la supervision du chef de rang.
le travail commence avant l'ouverture du restaurant. Il dispose convenablement les différentes tables ou chaises qui s'y trouvent. Il veille également à la propreté des lieux. Après l'ouverture d'un restaurant, c'est lui qui est chargé d'enregistrer les commandes des clients puis de servir les mets ou les rafraîchissements demandés. Lorsque les clients terminent leur repas, il s'assure que les tables restent propres afin d'accueillir d'autres arrivants. Le travail en équipe est primordial pour une bonne efficacité.
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