Un·e chef-fe de cuisine h/f

17 - Un-e Chef-fe de Cuisine au sein du Lycée Bellevue à Saintes - P1601

CATÉGORIE : C

FILIÈRE : Technique

CADRE D'EMPLOI :
- Adjoint Technique Territorial
- Agent de Maîtrise Territorial

TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine

ENCADREMENT : OUI

Nombre d'agents encadrés : 7

LOGEMENT DE FONCTION : Non

LIEU DE TRAVAIL/AFFECTATION :
- Site de rattachement : POITIERS
- Résidence administrative : SAINTES
- Département : 17
- Établissement : LYCÉE BELLEVUE
- Affectation principale : Équipe restauration
- Sous l'autorité hiérarchique du : Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
- Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la secrétaire général-e et de l'agent-e en charge de

l'encadrement le cas échéant.

MOYENS MIS À DISPOSITION :
- Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique,
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide,
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et

alternance (dont travail le soir),
- Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures),
- Mise en oeuvre du PMS.

HORAIRES DE TRAVAIL :
- Poste à temps complet : 1607 heures
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service. MISSIONS PRINCIPALES :

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité

alimentaire.

Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations,
- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire

allouée,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas,
- Élaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de

produits locaux, bio),
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,
- Participer aux commissions techniques des marchés.

Encadrer l'équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Évaluer le personnel de cuisine.

Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
- Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
- Participer au magasinage alimentaire,

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.