Chef / cheffe de cuisine (h/f)

Véritable Chef d'orchestre de la cuisine, le chef de cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

Missions principales :
- Manager l'équipe de cuisine en place. Equipe de cuisine 2024 composée du chef, du second, d'1 chef de partie, d'1 pâtissier, d'1 apprenti et de 2 plongeurs + 1 chef de partie d'avril à octobre (composition adaptable) et coordonner le travail de l'ensemble du personnel de cuisine
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement
- Créer et renouveler les cartes et menus
- Gérer les achats, les stocks et les inventaires
- Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, ratio entre 25 et 27%)
- Participer au recrutement

Activités principales :
- Management, animation d'équipe
- Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène chaque jour. Un manquement à cette obligation se traduit par une faute grave avec avertissement
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Organisation du travail d'équipe
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
- Participation au recrutement et intégration du personnel
- Gestion : Réalisation des achats et des commandes dans le respect des ratios, Analyse des coûts matières et contribution à l'établissement des prix de la carte et des menus
Nous n'achetons que des produits frais et de préférence locaux à transformer sur place pour une cuisine de Bistrot
- Respect des budgets liés à la masse salariale
- Production culinaire : Réalisation des fiches techniques, Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP, Contrôle et fabrication des plats : les entrées, plats, desserts, les assaisonnements, les sauces, les cuissons, les marinades et les farces doivent être d'une grande précision, au goût juste, Suivi et contrôle du bon déroulement du service, Vérification de la qualité des produits
- Commercialisation : Présentation, valorisation des produits, Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Temps de travail : 35h/semaine, possibilité d'heures supplémentaires (évolutif jusqu'à 43h/semaine selon l'activité). 1 semaines de congés payés en août ou en juillet.

Possibilité de logement : offert pendant la période d'essai d'une durée maximum de 2 semaines
Etablissement fermé le dimanche. Fermeture le 24 décembre au soir et le 25 décembre en journée, ainsi que le 31 décembre au soir et le 1er janvier en journée.
Après 1 an d'ancienneté, vous bénéficierez de 5 à 6 jours fériés supplémentaires.
Participation au résultat : mise en place de l'Epargne salariale.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Conditionnement des aliments,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Contrôler l'état des stocks,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Définir les plannings et congés de ses équipes,Transmettre une technique, un savoir-faire,Organiser le traitement des commandes,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Porter une appréciation gustative et olfactive,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées,Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement,Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.