Directeur de restaurant h/f - bistrot, paris

H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients :

Bistrot proposant un menu unique d'une capacité de 100 places assises.

Le Directeur d’Etablissement représente l’enseigne du restaurant. Il est le garant des règles définies et applique la politique de l'établissement. Il met tout en oeuvre pour assurer le développement et le bon fonctionnement du restaurant.


Responsabilités :

1. Adhère aux valeurs, principes et projets de l’enseigne, et les fait partager à l’ensemble de son personnel.
2. Met en place, pour son restaurant, les orientations et décisions de l’enseigne.
3. Apporte sa contribution au développement de l’enseigne en accueillant du personnel en formation, en répondant aux sollicitations du siège, en répondant aux opérations pilote, en participant aux commissions.
4. Maîtrise l’influence de la masse salariale sur le compte d’exploitation et y sensibilise les autres membres de l’encadrement.
5. Réalise avec le personnel d’encadrement les plannings horaires du personnel selon les trames internes ou définies par le siège, les obligations légales, les prévisions clients, etc.
6. Valide les pointages du personnel.
7. Réalise la planification des congés du personnel et l’affiche selon le délai légal.
8. Initie les procédures de sanction des salariés lorsque cela est justifié.
9. Définit une stratégie et une politique humaine.
10. Propose les augmentations de salaire à son directeur des exploitations, en concertation avec son personnel d’encadrement, en tenant compte de la politique nationale et du contexte du restaurant.
11. Participe au respect du droit syndical dans l’entreprise.
12. Présente, argumente et négocie ses objectifs pour l’année suivante au Comité de Direction.
13. Elabore, en collaboration avec son Directeur des Exploitations, un plan d’action pour réaliser les objectifs validés par le Comité de Direction.
14. Met en oeuvre le plan d’action pour atteindre, voire dépasser, les objectifs fixés.
15. Planifie les différents investissements dans le temps.
16. Analyse régulièrement les écarts entre les objectifs prévus et les résultats et établit un plan d’action correctif pour atteindre les objectifs.
17. Rend compte régulièrement à l’entreprise quant à sa gestion du compte d’exploitation et à ses résultats.
18. Vérifie le respect permanent des procédures caisse.


Recruter et Développer les Compétences :

1. En concertation avec le Directeur des Exploitations, effectue le recrutement de l’encadrement selon ses besoins et en respectant la procédure.
2. Valide l’embauche du personnel à l’issue de la période d’essai en consultant les autres membres de l’encadrement.
3. Informe la personne embauchée du règlement intérieur, du contrat de travail, de la dotation vêtement de travail, de la dotation et la procédure vestiaire, des pointages.
4. Effectue les différentes démarches administratives liées à l’embauche et planifie les visites médicales pour l’ensemble des salariés.
5. S’assure de la formation des salariés et met à disposition les outils de formation.
6. Anime les entretiens professionnels et les entretiens annuels d’évaluation des compétences à l’aide des documents d’évaluation des compétences, fixe des objectifs (individuels et collectifs) et propose un plan de formation adapté.
7. S’il délègue les entretiens du personnel à son Responsable de Salle et au Chef de Cuisine, veille à leur bonne réalisation (au minimum une fois/an).


Garantir les Règles d'Hygiène et de Sécurité :

1. Vérifie l’intransigeance de l’encadrement quant au respect des procédures d’hygiène, d’utilisation, nettoyage et rangement de l’outil de travail (matériel, produits, locaux).
2. Veille à l’intransigeance du Chef de Cuisine sur le respect des règles d’or et de la démarche HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire.
3. Analyse, prend des décisions et les fait appliquer suite aux résultats des analyses bactériologiques, des audits internes et externes et des visites des clients mystères.
4. Évalue en permanence la situation du restaurant (qualité du service, etc.).


Encadrer et Manager l'Équipe :

1. Anime et motive son personnel et son équipe d’encadrement.
2. Organise et anime les réunions du personnel et d’encadrement.
3. Informe son personnel des orientations et décisions prises par l’enseigne et des décisions pour le restaurant.
4. Écoute et prend en compte les remarques et attentes de son personnel (employés et encadrement).
5. Accueille les clients, régule l’attente et le débit à l’entrée du restaurant.
6. Supervise le déroulement du service, la coordination des activités du personnel, contrôle la conformité des tâches effectuées et résout les difficultés ou aléas.
7. Vérifie l’affichage des documents concernant la réglementation commerciale en vigueur.
8. Ouvre et ferme le restaurant selon les procédures.
9. Informe, conseille et rassure les clients.
10. Veille au bon déroulement du service et à la satisfaction des clients du restaurant au cours du service (visite de courtoisie, assure la bonne conduite des clients).
11. Prend en considération les conflits ou réclamations des clients et trouve une solution.
12. Met en place et anime la politique commerciale.
13. Propose au service marketing des activités commerciales et publicitaires locales cohérentes avec la politique de l’entreprise et les met en place.
14. Participe et s’intègre au tissu local de manière active.
15. Développe des actions de partenariat cohérentes avec la politique de l’entreprise.
16. Analyse régulièrement la concurrence et établit des plans d’action pour y faire face.
17. Représente efficacement l’enseigne à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant. Veille à la bonne image et à la notoriété de l’établissement de l’enseigne.
18. Veille au bon fonctionnement et à l’entretien de l’outil de travail.
19. Supervise le travail des entreprises de nettoyage extérieures et les travaux de dépannages effectués par les Techniciens de Maintenance du Restaurant ou des entreprises extérieures.
20. Négocie certains contrats avec des entreprises extérieures intervenant dans l’entretien régulier du restaurant (entreprise de nettoyage, entretien des espaces verts).


Compétences Techniques et Fonctionnelles :

1. Savoir manager du personnel.
2. Fixer et se fixer des objectifs.
3. Bon niveau en contrôle de gestion (compte d’exploitation et réalisation budgétaire).
4. Connaissances en gestion et en ressources humaines.


Qualités Personnelles :

1. Prendre des initiatives et des décisions rapides.
2. Leadership.
3. S’adapter à des situations nouvelles.
4. Gérer les aléas ou imprévus.
5. Faire preuve de réactivité.
6. Sens du commerce et des relations « publiques ».
7. Sens des responsabilités / capacité à décider.
8. Disponibilité.
9. Ouverture d’esprit.
10. Rigueur.
11. Esprit d’équipe.
12. Exemplarité.

Salaire : 3 500€ brut + prime d'objectif sur CA

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