Placé(e) sous l'autorité directe du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :
=> Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité)
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires)
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- Organiser, contrôler et participer au service au self
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec responsable des achats et du service restauration
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Occasionnellement confectionner des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)
=> Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le service de la dépense
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins
- Contrôler leur réception et leur conformité, ainsi que le bon stockage des denrées
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en lien avec le service de la dépense
=> Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de cuisine
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Organiser et participer à la remise en état des locaux et du matériel lors des permanences
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Mettre à jour le PMS
=> Encadrer et animer l'équipe de cuisine :
- Programmer l'activité des agents (plannings)
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
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