Chef cuisinier (h/f) - cdd

Qualification : CHEF DES CUISINES (H/F) - (250 -300 couverts / jour)

Département : Cuisine

Reporte à : Directeur de restaurant

Relation intérieures / extérieures : Tous les services de la Restauration


Personnel encadré : Tout le personnel de la cuisine (Sous-Chef, Econome, 1er Chef de partie, Chef de partie, Commis de cuisine, plongeur, Apprentis)


Date de prise de fonction : Immédiatement
Type de contrat : CDI
Statut : Cadre forfait jour
Rémunération : Selon le profil
Conditions de travail : Temps plein en continu, horaires ouverture ou fermeture, deux jours de repos consécutifs


A propos de Publicis Drugstore :

Fondé en 1958, Publicis Drugstore est le premier concept-store parisien du groupe de communication Publicis situé en haut de l’avenue des Champs-Elysées.

Ouvert 365 jours par an de 8h à 2h du matin, Le Publicis Drugstore propose à une clientèle à la fois parisienne et internationale, une sélection pointue d’objets mode et cadeaux, livres, cigares, vins et spiritueux, épicerie fine. Un tabac-presse, une pharmacie et deux salles de cinéma complètent l’offre afin de pouvoir répondre à chaque besoin à tout moment de la journée.

Le Publicis Drugstore accueille également deux restaurants, Le Drugstore avec sa carte imaginée par le Chef Eric FRECHON et l’Atelier Etoile de Joël ROBUCHON.


Compétences liées à l’emploi :

- Diriger un service avec de gros volumes d’activités
- Contrôle et coordonne les tâches de tout le personnel des cuisines et autre personnel engagé pour son service, y compris les annexes.
- Respecter strictement les règles d'hygiène
- Effectuer des raisonnements mathématiques
- Entretenir des contacts avec les fournisseurs
- Maintient une communication efficace avec les autres départements de l’entreprise
- Délègue ses responsabilités à l’intérieur du service
- Créé un climat propre à la motivation et à la direction
- Assure la formation permanente et veille au perfectionnement du personnel
- Participe au suivi des programmes de formation mis en place
- Applique et fait respecter les procédures relatives à sa fonction
- Veille à ce que la tenue du personnel soit irréprochable et conforme aux normes de la compagnie.
- Supervise le bon état de l’outil de travail


Compétences techniques de base :

- Estime la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour la cuisine
- Contrôle la livraison des denrées périssables
- Discerner les saveurs et les arômes
- Faire preuve de créativité
- Anticiper les goûts de la clientèle
- Supervise la préparation des commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité
- Contrôle les coûts des marchandises : minimise les pertes, maintien des stocks minimum, respecte la meilleure utilisation des restes, contrôle les portions
- Maintient un strict contrôle de la procédure relative à la facturation des commandes de la clientèle
- Responsable de la qualité des prestations servies
- Est attentif aux commentaires des clients
- S’assure que les normes de qualité de service sont respectées
- Respecte et s’assure auprès des employés de son département que les normes en matière d’hygiène, de sécurité les normes HACCP sont également respectées
- Effectue toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’entreprise


Compétences associées :

- Expérience en Management et une bonne capacité organisationnelle
- Forte expérience dans la Restauration de luxe et de haute gastronomie avec un très fort volume d’activités
- Parler une langue étrangère (l'anglais en particulier)
- Connaître les techniques de service en salle et la sommellerie
- Savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks