Cuisinier / cuisinière de collectivité (h/f)

MISSION PRINCIPALE :

Le cuisinier / cuisinière s'occupe de la restauration scolaire en assurant l'approvisionnement, la préparation et le service des repas et l'élaboration de menus équilibrés

ACTIVITES PRINCIPALES :

Commander les denrées alimentaires, gérer les stocks en évaluant les besoins en approvisionnement et en contrôlant le prix de revient et l'équilibre alimentaire
Planifier les repas en proposant des menus équilibrés et variés
Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène
Participer à la préparation des tables, au service des repas et aider à desservir
Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé
Entretenir les locaux et le matériel de la cantine
Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
Ranger le matériel, le réfectoire et la cuisine
Participer à l'élaboration des listings de présence
Contrôler les factures
Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

COMPETENCES REQUISES

Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques, d'hygiène et de sécurité.
Maîtriser les techniques culinaires
Maitriser les protocoles de nettoyage et de désinfection

QUALITES REQUISES

Savoir organiser son temps
Etre patient
Savoir travailler en équipe
Etre méthodique et réactif
Sens du service public : discrétion et devoir de confidentialité

CONTRAINTES DU POSTE

Pénibilité physique liée aux postures et à la station debout prolongée
Exposition à des températures élevées ou des températures froides
Utilisation de machines et d'outils tranchants
Temps partiel annualisé
Travail en équipe
Environnement bruyant

Experience: 12 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Législation alimentaire,Modes de cuisson des aliments,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de désinfection des surfaces,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.