Responsable cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Rémunération statutaire + RIFSEEP + CNAS + participation employeur prévoyance Descriptif de l'emploi La commune de Terres-de-Haute-Charente recherche un responsable de cuisine centrale afin d'assurer l'achat des fournitures, la confection et la livraison des repas servis sur les différents sites scolaires (3 unités, 330 repas), les deux centres de loisirs (environ 60 repas) et chez les particuliers (portage à domicile des 50 repas par jour pour les personnes âgées). Missions / conditions d'exercice Planifie et contrôle l'activité de l'unité centrale de restauration collective, en liaison chaude.
Contribue à faire du temps de repas un moment de socialisation, d'éducation et de préservation de la santé
Planifie et contrôle l'activité de l'unité centrale de restauration collective, en liaison chaude.
Contribue à faire du temps de repas un moment de socialisation, d'éducation et de préservation de la santé

Activités principales
- Management de l'équipe
Encadrer et manager l'équipe de la cuisine centrale et la cuisine satellite
Définir les missions des agents
Recenser les besoins en formation
Réaliser les entretiens d'évaluation et fixer les objectifs
- Gestion de l'exploitation
Elaborer les menus en collaboration avec la responsable cuisine satellite
Faire valider les menus par la diététicienne, s'assurer de l'application des recommandations nutritionnelles
Entretenir les relations avec les fournisseurs
Suivre les contrats de maintenance et proposer les modernisations utiles tant en terme d'équipements, que d'organisation
Superviser le contrôle à réception des marchandises et expédition des produits finis
Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements
Veiller à l'application des normes d'hygiène en vigueur et du plan de maîtrise sanitaire
S'assurer de la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire
Entretenir les relations avec la direction des services vétérinaires
Développer la qualité de la prestation restauration
- Gestion administrative et financière de la cuisine centrale
Concevoir le budget prévisionnel investissement et fonctionnement
Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts
Rédiger les cahiers des charges "denrées alimentaires"
Suivre les marchés publics
Etablir les commandes dans le respect du code des marchés publics
Superviser l'élaboration des tableaux de bord et indicateurs financiers
Contrôler la gestion et les engagements de dépenses

Activités annexes
Préparer les buffets réception (fêtes et cérémonies)
Animation menus spéciaux

Modalités d'exercice
Horaires de travail réguliers et annualisés
Situation de contact direct avec le public (enfants, enseignants, ...)
Travail en équipe
Pénibilité physique (station debout, port de charges, travail dans un environnement sonore fort)
Manipulation et utilisation de machines et d'outils tranchants Profils recherchés Formations
CAP cuisine
Connaître l'outil informatique traitement de texte, logiciel de gestion de stocks
Connaître les normes HACCP
Connaître les outils de management
Formation SST et incendie

Compétences professionnelles et techniques
Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective
Maîtriser les modes de gestion et la conduite de projet
Maîtriser la méthode HACCP et la législation
Concevoir des plats en tenant compte des PAI ou des spécificités liées aux enfants
Gérer le planning d'une équipe

Qualités requises
Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe
Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements
Etre garant du respect des délais de fabrication
Donner les informations nécessaires pour la tenue du poste aux différents collaborateur
Etre rigoureux
Etre à l'écoute des collaborateurs
Remonter les informations à la hiérarchie si nécessaire
Travailler en équipe
Savoir faire preuve de fermeté selon la situation tout en gardant la maîtrise de soi