INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine
FILIERE : TECHNIQUE
CATEGORIE : B
CADRE D'EMPLOIS : Technicien territorial
GRADES : Technicien - Technicien Principal de 2e classe - Technicien Principal de 1ère classe
CATEGORIE : C
CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maîtrise
GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maîtrise - Agent de maîtrise principal
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 6
LOGEMENT DE FONCTION :
OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc.)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc.)
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Logiciels informatiques spécialisés : gestion de production, gestion des stocks, traçabilité des produits
Matériels et équipements de production, outillage spécialisé
Fiches techniques (supports papier ou informatique)
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Port obligatoire d'une tenue professionnelle : veste de cuisine ; pantalon ; coiffe ; tablier ; chaussures de sécurité, etc.
Station debout prolongée
Manutention de charges plus ou moins lourdes
Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, aux bruits
Manipulation de détergents
Amplitude des horaires
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et en alternance (dont travail le soir)
Travail à flux tendu
Manipulation d'engins et d'outils dangereux
TITRES requis pour le poste :
Formation HACCP
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service MISSION(S) PRINCIPALE(S)
Gérer et piloter la production
Encadrer l'équipe de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
ACTIVITES PRINCIPALES :
Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
Établir le planning, selon les commandes, des préparations
Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
Élaborer un plan alimentaire
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Participer aux commissions techniques des marchés
Diriger et gérer le personnel de cuisine
Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
Évaluer le personnel de cuisine
Etablir un PMS
Participer à la création du marché AGALANDES
Création du plan d'action de tri des déchets et de traitement des déchets compostables
Rédaction de rapports d'opportunité pour le matériel du service restauration
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
Participer au magasinage alimentaire
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
Trier et évacuer les déchets
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
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