Chef de cuisine mobile (h/f)

Description

Intégrer le Département de l’Ardèche, c’est évoluer dans une collectivité de près de 1800 agents qui répondent au quotidien aux besoins des usagers ardéchois et de ses nombreux partenaires. Près de 200 métiers sont représentés et répartis sur l'ensemble du territoire ardéchois. Rejoignez-nous !

Le Direction Education a pour mission d’assurer le fonctionnement et l’équipement des collèges, dans le cadre des compétences confiées au Département en la matière (restauration, entretien, maintenance, suivi budgétaire des EPLE, sectorisation, etc.). Le transfert des missions d’accueil, restauration, hébergement, entretien général et technique, ont donné au service la responsabilité du bon fonctionnement de ces missions et donc une mission d’interface entre les établissements et la DRH pour le recrutement des agents, le remplacement et les dotations en moyens humains, ainsi qu’avec d’autres directions ressources pour les aspects bâtimentaires (DIAM) ou informatiques (DSI). Le service gère les subventions et dotations aux collèges et assure la restauration et l’entretien des collèges grâce aux agents techniques départementaux affectés dans les établissements. Il participe à construire la qualité de l’accueil et de l’apprentissage des collégiens. Il accompagne la réussite scolaire des collégiens et soutient leur construction personnelle par l’appui aux projets d’actions éducatives culturelles citoyennes et sportives et l’octroi d’aides aux études et à la restauration.

Poste

filière (s) : TECHNIQUE

catégorie (s) : b

Cadre(s) d’emploi : Technicien territorial

Grade(s) cible du poste : Technicien territorial

Grade(s) d’accès possible : AT, ATP, AM, AMP

Poste à temps complet : OUI

Quotité de travail : 100%

Définition synthétique du poste

Le / la chef de cuisine mobile intervient selon une organisation annuelle pré-établie au sein du pôle restauration (chargé de mission et conseiller restauration) visant à répondre aux besoins ponctuels de certains collèges (absence chef de cuisine, accompagnement prise de poste…) et de manière anticipée sur le suivi des objectifs en matière de restauration (plan alimentaire, diversification des protéines…) notamment en proposant des temps de formation (accompagnement collectif des équipes des collèges).

Le chef cuisine mobile intervient spécifiquement sur la mission de restauration. Il assure le remplacement en urgence du chef cuisine afin de permettre au service restauration de tourner dans des conditions favorables pour les collégiens. Un rôle fédérateur est également attendu, dans l’idée de pouvoir étayer par son expertise l’ensemble des restaurations scolaires des collèges publics ardéchois. Le chef cuisine mobile s’inscrit pleinement dans la politique départementale de restauration scolaire. Il participe à l’organisation des manifestations culinaires visant à valoriser les missions des chefs cuisine et le bien manger dans les collèges.

Définition des activités

*Accompagnement à la prise de poste d’un agent en charge de la restauration dans les collèges (tutorat)

*Remplacement d’un chef de cuisine en cas d’absence

* Réalisation d’audit d’hygiène alimentaire dans les collèges en lien avec les équipes mobilisées sur le service restauration (suivi protocoles, HACCP…)

*Appui aux agents des collèges sur l’utilisation du logiciel de GPAO

*Participation à la définition des plans alimentaires des collèges et suivi de leur mise en oeuvre

* Formateur auprès des équipes en restauration sur la base des besoins identifiés (techniques culinaires, loi EGALIM…)

* Accompagnement des agents des collèges dans la mise en œuvre d’une démarche de gestion des bio-déchets (compostage)

SAVOIR :
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes (repas végétariens, cuisson basse température…).
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
- Maitrise des logiciels de pilotage de la fonction restauration
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaissances en entretien général.
- Ergonomie, gestes et postures, manutention répétitive.

SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
- Formaliser et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits) et d’entretien général.
- Savoir expliciter les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures.
- Capacité à gérer et suivre un/des projet(s).
- Bonne connaissance de l’outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

SAVOIR ETRE :
- Qualités pédagogiques et d’écoute : disponibilité, fermeté, capacité d’adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations des équipes.
- Qualités relationnelles, maitrise de soi.
- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues.
- Rendre compte des dysfonctionnements.
- Etre attaché à offrir une cuisine de qualité aux usagers du service public.

Agréments/ formations souhaitées/ diplômes obligatoires :

HACCP (règles d’hygiène en restauration)

Gestes et postures

Management

Informatique (word, excel, logiciel métier)

CAP ou BEP cuisine ou Bac pro restauration

Permis B

Vous hésitez encore à nous rejoindre ? Le Département de l'Ardèche est l'un des plus gros employeur du territoire et offre à ses agents un environnement de travail souple et adaptable.

Organisation et temps de travail

Système de badgeage :

plage horaire fixe obligatoire : entre 9h00 et 11h30, puis entre 14h00 et 16h00

plage horaire modulable : entre 7h30 et 9h00, puis entre 16h et 18h00

Congés :

25 jours de congés et 25 jours en ARTT pour un régime temps de travail 39h20 à temps plein + possibilité de 2 jours de fractionnement

Mutuelle : participation employeur à la mutuelle santé et prévoyance selon conditions (labellisation de votre mutuelle)

Forfait mobilité : participation de la collectivité à hauteur de 75% sur les abonnements de bus.

Titres restaurant : valeur faciale de 7€, participation de la collectivité à hauteur de 3.75€.

Télétravail autorisé entre un et deux jours selon nécessité de service, après une période d'intégration réussie par le nouvel agent.

Adhésion au CNAS : offres diverses d'action sociale (Chèques vacances, participations aux adhésions sportives/culturelles, offres promotionnelles parc d'attraction, offres promotionnelles location vacances, offres promotionnelles culturelles etc.) pour les titulaires et contractuels de plus de 6 mois.