Cuisinier-ère de collectivité (h/f)

MISSIONS
Aide à la Réalisation de préparations alimentaires (chaudes et spécifiques): cuisson, conditionnement, refroidissement, stockage, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Aide à la distribution des repas
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement

ACTIVITE 1 = conditionnement en barquettes, refroidissement et stockage des préparations fabriquées
Réalisation du conditionnement de bacs GN, de barquettes multi-portions et individuelles et leur filmage
Etiquette les produits conditionnés
Conduit le refroidissement (couple temps - température) selon les modalités requises
Respecte la règle de la liaison froide en garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de la cuisson et le début du conditionnement.
Respecte les règles liées au bon fonctionnement du refroidissement
Entrepose les préparations refroidies dans la CF de PCA en collaboration avec l'allotisseur
ACTIVITE 2 = Aide à la Production de préparations chaudes dans le respect des règles d'hygiène
Assure des cuissons sous la responsabilité du référent CHAUD
Réalise si nécessaire des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Participe régulièrement aux dégustations réalisées.
ACTIVITE 3 = Entretien courant, hygiène et sécurité des matériels et des locaux
- Nettoie son secteur (locaux et équipements) conformément aux modes opératoires définis
- applique les procédures d'entretien précisées dans les protocoles de nettoyage et de désinfection des matériels et des ustensiles
- trie, élimine et évacue les déchets
- assure le réapprovionnement de son secteur en produits d'hygiène (savon ,essuie-mains,)
- signale l'état des locaux et des dégradations au responsable
- Vérifie le bon fonctionnement en matériels et l'approvisionnement en produits et en matériels de son secteur
ACTIVITE 4 = Contribution au suivi de la qualité sanitaire des productions culinaires
- Renseigne les documents de traçabilité et d'autocontrôle
- Détecte ou signale à son responsable les non conformités (produits, fabrication, présentation,..) de son secteur
- Respecte l'application des règles, procédures, normes et standards, de son domaine d'activité
ACTIVITE 5 = Participation à la mise en valeur de l'image de marque de l'établissement et de son travail
- maintient son espace de travail ordonné, propre, accueillant et soigné
- propose des améliorations réalistes et efficaces
- s'autoévalue périodiquement

SPECIFICITES DU POSTE
Travail dimanche et jours fériés
Participe au secteur de laverie
Remplit les activités d'un agent polyvalent de restauration sur d'autres postes

RELATIONS PROFESSIONNELLES
Responsable production culinaire pour les consignes de fabrication et proposition pour les axes d'amélioration
Agents des autres secteurs de restauration

COMPETENCES PROFIL
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
A des connaissances sur les techniques culinaires et la méthode HACCP

FORMATION ET/OU QUALIFICATIONS PROFESSIONNELLES REQUISES
Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle
conscience professionnelle, rigueur, capacité à travailler en équipe

Experience: 3 An(s)

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Activités hospitalières