Missions
Le Département de l'Isère assure la gestion de cuisines mutualisées. La cuisine mutualisée de Pont de Cheruy, située sur le territoire du Haut-Rhône dauphinois, produit environ 1500 repas/jour à destination de différents collèges avoisinants et emploie 7 agents départementaux et 1 agent de la région à 50%
Sous l'autorité de la responsable de la cuisine mutualisée de Pont de Chéruy, les missions consistent à :
- garantir une prestation de qualité, dans le respect de la cuisine culinaire
- assurer la production des repas
- appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maitrise Sanitaire
- s'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et matériels
- assurer le nettoyage en roulement avec les autres agents des vestiaires,sanitaires et couloir CMC et pièces communes avec le collège
- procéder à la réception des marchandises et à la livraison des repas si nécessaire
- livraison si necessaire
Le travail du cuisinier s'opère sur la base de fiches techniques. Le cuisinier participe à l'élaboration des menus selon le plan alimentaire.
2 - Activités principales
- Elaborer et réaliser la production
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
- Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
- Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge
- Réceptionner les marchandises
3 - Compétences requises
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
- Créativité
- Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
- Connaissance des gammes de denrée
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
4 - Spécificités du poste (horaires, sujétions ...)
- Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
- En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas
- Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
- Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine
- Port et entretien des équipements de protection individuelle
5 - Affectation
Direction : Direction Territoriale du Haut Rhône dauphinois
Service : Education (haut Rhône dauphinois)
Localisation : CUISINE MUTUALISÉE PONT-CHERUY
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