Cuisinier de collectivités - melisey

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Le cuisinier participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en lien direct avec la diététicienne de la collectivité. Il dirige l'équipe de cuisine (avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général.

Le collège de Melisey est engagé auprès du Département dans le cadre de la convention des « collège ouvert ». Missions / conditions d'exercice Activités principales

Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons (Programme National Nutrition Santé)
Préparer les commandes
Réaliser et distribuer les plats

Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles et contrôler leur conformité
Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés

Gestion des stocks alimentaires, saisie effectuée à l'aide d'un logiciel dédié
Etablir les feuilles de consommations journalières indiquant l’état des denrées en stock

Diriger, animer et former l’équipe de cuisine
Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Conseil en matière de diététique et d’hygiène alimentaire

Sensibilisation des convives au gaspillage alimentaire

Selon les établissements et par roulement, nettoyage des poubelles de tri et d’ordures ménagères


Activités secondaires

Dans ses tâches, le cuisinier peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.

Dans le cadre du programme « collèges ouverts », être à l’initiative des projets dédiés aux petits déjeuners et/ou gouters en particulier
Assurer le bon développement des relations avec les producteurs de proximité : à ce titre le cuisinier a la charge de développer le volet Alimentation du projet de l’établissement en lien étroit avec la gestionnaire et le chef d’établissement. Profils recherchés Compétences et profil
CAP cuisine ou bac professionnel en rapport avec le poste
Initiative et attention sont nécessaires à l'obtention régulière de résultats de qualité dans ce type d'emploi.
Respect des règles d’hygiène qui prévalent en matière de restauration collective.
Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Connaissance approfondie des normes et de leur mise en œuvre
Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident
Connaissances en matière de nutrition et de diététique
Notions de budget et de comptabilité publique

Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
Maîtrise de l’élaboration de menus
Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine
Bonne aptitude physique - Capacité d’animation : gestion d’une équipe, esprit d’équipe
Sens de la communication - Initiative
Souci de la qualité
Sensibilisation au gaspillage alimentaire
Sensibilisation des achats privilégiant les filières courtes
Discrétion - Sens du service public

Conditions et contraintes d’exercice – moyens mis à disposition
Travail en binôme pour assurer la continuité du service public en cas d'absence
Port des EPI obligatoire (tenue de travail spécifique)
Respect des consignes données concernant les produits d’entretien

RIFSEEP + CIA

Prestations sociales :
-Adhésion au CNAS
-Titre restaurant avec participation employeur