Chef / cheffe de cuisine

Au bord de l'Océan Atlantique, à 100 mètres de la plage, dans un cadre unique et enchanteur, l'Éco-Domaine La Fontaine propose sur 12ha : une résidence hôtelière de charme 3* de 19 chambres, un hôtel 4* de 43 chambres, un espace bien-être/spa, des salles de réception/séminaires, un bar & restaurant « Les Tables de La Fontaine », une ferme avec 3500 m² de potager en permaculture, de la vigne et des animaux.

Notre Table est engagée & responsable et souhaitons la carte gourmande et généreuse. Nous accordons une importance particulière à notre impact sur la nature et ses ressources.

Au rythme des saisons, notre restaurant peut accueillir dans ses deux salles, une centaine de couverts : individuels (résidents, locaux.) et/ou des groupes (séminaires, événements privés) Autant de papilles à émerveiller !

LES MISSIONS

La Fontaine est l'endroit idéal pour co-construire une nouvelle aventure culinaire ensemble !

Vos missions sont les suivantes :

- Élaborer la carte du restaurant, la renouveler au fil des saisons et des productions du jardin ou de nos fournisseurs locaux.
- Faire rêver notre clientèle et proposer des offres adaptées à nos clientèles
- Recourir aux produits frais, locaux et de saison de façon à garantir une expérience gustative au plus proche de la nature et de ses cycles.
- Utiliser les légumes en provenance directe de notre potager, ainsi que de producteurs locaux passionnés.
- Travailler en harmonie avec votre binôme, le Responsable de salle, pour garantir les équilibres économiques et la profitabilité de l'établissement,
- Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un excellent service
- Définir les besoins, participer au recrutement de son équipe quand nécessaire, gérer les plannings et l'animation de son équipe,
- Assurer les missions classiques d'un responsable de restauration :
- Garantir les ratios,
- Gérer les stocks, assurer les inventaires mensuels,
- Assurer le strict respect des normes HACCP (outil d'aide E pack sur place)
- S'assurer de la bonne utilisation et de l'entretien du matériel (la cuisine est récente)
- Participer à définir les budgets de la cuisine (coûts, marge, investissements., etc.)

Nous comptons sur vous pour :
- Travailler quotidiennement en parfaite harmonie avec toutes les équipes : jardin, salle, réception, etc,
- Veiller au meilleur épanouissement des équipiers,
- Transmettre votre expérience aux apprentis et susciter des vocations,
- Dessiner tous ensemble l'avenir, les projets et le développement du Domaine,

PROFIL

Riche d'expériences réussies en qualité de Chef(fe) Cuisinier(e), vous souhaitez participer à notre nouvelle aventure culinaire en bord de mer ?

Vous êtes sensible aux principes de permaculture, d'économie circulaire et régénérative (ne pas créer de déchet ou le moins possible ou s'en servir comme ressource.) ?
Vous êtes ouvert à une approche végétarienne et flexitarienne.

Leader dans l'âme, vous aimez partager, transmettre et accompagner chaque équipier tout au long de son parcours.

Vous mettez un point d'honneur à la satisfaction client, à l'inventivité et à la nouveauté, le tout dans le respect des équipes, des produits, de la terre et des normes d'hygiène et de sécurité.

Vous êtes ouvert d'esprit, curieux(se) et avez l'envie de parfois casser les codes y compris d'un point de vue social et organisationnel ; et si on bousculait les lignes ensemble ?!


CONDITIONS

- Statut Cadre au forfait jours.
- Rémunération selon expérience.
- Selon disponibilité : possibilité d'hébergement en colocation pendant la période d'essai.

Être équipier.e à La Fontaine, c'est aussi profiter de :
- 20% de réduction à la boutique (fruits et légumes du jardin, produits locaux, vins du domaine)
- 20% de réduction sur toutes les prestations (restau, salon de thé, résidence.)
- Gratuité des ateliers (yoga, permaculture, etc.) selon dispo