Un agent polyvalent en restauration (h/f)

Le Centre de Ressources, d'Expertise et de Performance Sportive (CREPS) est un Établissement Public Local de Formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire, dont la gouvernance est partagée entre le Ministère des Sports et la Région Réunion. Le titulaire du poste aura en charge l’élaboration, la préparation des menus, l’entretien des locaux et du matériels de restauration, le stockage et déstockages des marchandises.

MISSIONS À REMPLIR :

Mission 1 : Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec

• Proposer les menus en veillant aux équilibres diététiques et à l’hygiène alimentaire ;

• Définir les ingrédients et quantités nécessaires et contrôler leur qualité.

Mission 2 : Préparer, les repas et autres prestations alimentaires

• Assurer l’épluchage et le déconditionnement des denrées et ingrédients ;

• Assurer les cuissons, réfrigérations ;

• Assurer la mise en plat, le stockage après la préparation et la distribution ;

• Prélever tous échantillons nécessaires aux contrôles (plats témoins) ;

• Assurer la mise en œuvre et le suivi de la méthode HACCP ;

• Assurer le bon fonctionnement du self-service.

Mission 3 : Entretenir les locaux, appareils et ustensiles réservés à la production des repas

• Assurer le nettoyage et le contrôle après chaque utilisation (piano de cuisson, four, hotte, chariots, sauteuse, cellule de refroidissement) ;

• Assurer le nettoyage des sols (cuisine, légumerie, pâtisserie) ;

• Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine.

Mission 4 : Assurer les stockages et déstockages des marchandises

• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires ;

• Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, température) ;

• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.

Le Directeur se réserve, en fonction des besoins de service, la possibilité de confier des tâches et missions complémentaires.

CAPACITÉS – APTITUDES :

• Conception des menus ;

• Règles d’hygiène alimentaire ;

• Créativité dans l’élaboration des menus ;

• Réalisation de ses connaissances techniques ;

• Maîtrise de soi ;

• Rigueur ;

• Disponibilité ;

• Organisé et méthodique ;

• Esprit d’équipe ;

• Respect des règles de l’établissement ;

• Les tâches sont à coordonner avec le reste de l’équipe ;

• Tous dysfonctionnements doivent être remontés au responsable de l’économat ou à la direction ;

• Contraintes horaires particulières (soir, week-ends, jours fériés) ;

• Travail prolongé en station debout avec piétinement ;

• Manutention et port de charge lourde ;

• Manipulation de produit détergent ;

• Poste sujet à salissure ;

• Devoir de réserve, de confidentialité et de discrétion professionnelle.