Superviser et coordonner l'ensemble de la production culinaire
Organisation de la brigade, répartition des tâches, suivi des préparations.
Élaborer les menus en fonction des produits de saison, du budget et du concept de l'établissement
Créativité, équilibre des plats, respect des marges.
Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
Anticiper les besoins, éviter les ruptures, contrôler les coûts.
Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Suivi des procédures, contrôles réguliers, traçabilité.
Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine
Transmission du savoir-faire, gestion des conflits, intégration des nouveaux.
Assurer le bon déroulement du service et la qualité des plats envoyés
Dégustation, dressage, coordination avec la salle.
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