Chef de cuisine h/f

Créé en 2017, Roberta Restaurant incarne l'excellence de la gastronomie italienne à travers un concept innovant et passionné de restauration. Fondée sur la vision de partager l'authenticité et la richesse culinaire de l'Italie. Roberta Restaurant est ainsi prête à offrir une expérience gastronomique unique en mettant en avant des plats emblématiques de la cuisine italienne, préparés avec des ingrédients frais et de qualité supérieure. Que ce soit à travers ses pâtes faites maison, ses pizzas croustillantes ou ses délicieuses spécialités régionales, chaque plat chez Roberta Restaurant est préparé avec passion et dévotion pour offrir aux clients une explosion de saveurs et une véritable immersion dans la culture gastronomique italienne.

Roberta Restaurant se démarque par sa qualité lui permettant aujourd'hui d'être une enseigne importante de la gastronomie italienne.

Appartenant au Groupe DELINEO, notre ADN est celui d'une société à taille humaine, soucieuse d'entretenir une proximité entre tous. Ainsi, chacun de nos 500 collaborateurs se sent membre à part entière de son développement.

Dans un contexte où la restauration rapide de qualité reste un secteur dynamique et solide, Roberta Restaurant recrute dans ses effectifs afin d'accroitre son développement.

Dans cette perspective, nous recherchons un : Chef de cuisine (F/H) à Paris (Bercy)

Au quotidien, vous serez amené à travailler sur ces missions :

Gestion de la matière première en production :

- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs référencer pour assurer l'activité prévue,

- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production

- Superviser la gestion de l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

- Tenir et fiabiliser un inventaire des produits disponibles en réserve

- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption

- Gérer les réceptions de marchandises

Gestion de la production :

- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle

- Participer à l'élaboration des menus et des cartes

- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées

- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

- Contrôler la qualité et les quantités de production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

- Contrôler le food cost afin de ne pas dépasser les paliers fixés par la direction

- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

- Veille à l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Exécution service :

- Assurer l'exécution du service en cuisine avec la Brigade

- Superviser la bonne exécution des commandes

- Être ambassadeur auprès des clients