Un poste de Responsable de cuisine satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de
l'Education - Service des Collèges - Collège Achille Grondin. Missions :
Le Responsable de cuisine satellite est chargé d'assurer l'organisation et le fonctionnement du service de restauration en cuisine satellite.
Principales activités :
* Encadrement des agents placés sous sa responsabilité pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration
* Réalise les cuissons (riz et entrées chaudes)
* Assure la remise en température des PCEA (préparations culinaires élaborées à l'avance)
* Applique les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
* Mise en place, dressage, approvisionnement et distribution des plats en liaison froide et chaude
* Facilite la fluidité de l'accès au self
* Participe au service de magasinage
* Réalise les recettes et les menus suivant les indications fournies
* Signale les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
* Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle de leur conformité
* Maintient des locaux et des matériels en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur
* Entretient des matériels et des locaux en cuisine
* Conseille les convives en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
* Suggère les améliorations à apporter au menu (qualité, quantité, variété)
* Manipule les matériels lourds et chauds
* Met en oeuvre, respecte et veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS)
* Définit des besoins en matériels
La résidence administrative est fixée à Saint Joseph.
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