1 chef de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi CONTEXTE
La direction des Collèges et des Sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère, avec la mission d’appui ressources humaines, les Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d’accueil, d’hébergement et d’entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l’application des recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective de nutrition ainsi que dans la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire de l’HACCP. Elle apporte son assistance dans l’organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise. La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des Collèges et des Sports. Missions / conditions d'exercice MISSIONS DU POSTE
-Met en œuvre les orientations du service public départemental de restauration
-Encadre le second de cuisine et les agents mis à disposition du service restauration
-Est garant de l’hygiène et de la sécurité dans l’espace de restauration
-Elaboration des menus et préparation des commandes dans le cadre d’un budget défini en tenant compte des recommandations nutritionnelles, de la règlementation et dans le respect des règles de la commande publique
-Organisation et contrôle de la fabrication et de la distribution des repas dans les délais et quantités requis
-Mise en œuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Gestion du stock de denrées alimentaires et de produits d’entretien destinés au service restauration
-Suivi de la maintenance et des besoins en équipement
-Lutte contre le gaspillage alimentaire
-Respect en mise en œuvre de la règlementation Profils recherchés PROFIL RECHERCHE

Compétences techniques :
Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes.
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et les procédures
Connaitre la règlementation qui régit la restauration collective
Faire les autocontrôles
Appliquer le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Diriger, animer et former l’équipe de cuisine, repérer et réguler les conflits en collaboration avec la hiérarchie
Utiliser l’outil informatique (gestion des commandes, des réceptions, du stock, du PMS, de la traçabilité, l’élaboration des menus)

Savoir-être
Travailler en équipe
Être organisé et savoir prioriser son activité
Être dynamique et disponible
Faire preuve de discrétion professionnelle