Chef de cuisine

Idéalement située à l'entrée du Pays Royannais en Charente-Maritime, la commune de SAUJON (environ 7400 habitants) recrute un chef de cuisine pour le service de restauration collective. Le chef de cuisine assure la production des préparations culinaires destinées au restaurant scolaire et aux établissements livrés en liaison chaude. Il participe au conditionnement et au service des repas dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.

Activités principales :
- Production et valorisation de préparations culinaires froides et chaudes
- Elaboration des menus et commandes
- Participation à la démarche qualité
- Nettoyage du matériel et des équipements de production
- Conditionnement des repas en vue de la livraison en liaison chaude
- Participation à la distribution des repas dans le restaurant scolaire
- Entretien des locaux de la cuisine centrale
- Participation à la commission restauration enfance

Activités secondaires :
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Transport des repas en liaison chaude
- Préparation de buffets
- Organisation d'ateliers pour le centre de loisirs

Formations et qualifications nécessaires :
- CAP cuisine ou équivalent souhaité
- Formation aux méthodes de l'HACCP

Compétences techniques :
- Techniques culinaires classiques
- Transposition des techniques classiques afin de les adapter à la restauration collective
- Connaissance du paquet hygiène et des méthodes HACCP
- Respect des procédures et autocontrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire

Qualités professionnelles :
- Sens du travail en équipe
- Relationnel adapté au jeune public
- Sens du service public (continuité à assurer toute l'année)