Sous chef pâtissier (h/f)

Les missions :

1- Production culinaire de sa section

* Participer à la mise en place des plats de sa section
* Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
* Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
* Répartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Respecter la qualité des mets et leur mise en place
* Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
* Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
* Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l’ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
* S’assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
* Proposer les desserts du jour
* Former, montrer l’exemple et accompagner la production
* Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur
* Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
* Veiller à l’entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux
* Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

* Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
* Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
* Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
* Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
* Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général
* Collaborer avec l’équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements

3 - Gestion de la qualité

* Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
* Anticiper les ruptures des produits
* Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
* Être garant d’une excellente relation entre l’équipe de pâtisserie et l’équipe de salle
* Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité
* Être garant du bon déroulement de services
* Participer aux réflexions permettant de challenger et d’améliorer nos pratiques sociales et environnementales

Vous êtes un(e) sous Chef Pâtissier expérimenté(e) et passionné(e) de bons produits, en quête d’innovation et d’excellence permanente.

Vous avez le goût du terrain et aimez participer à des opérations de grande envergure. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs de plus de 400 couverts ainsi que des événements.

Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.

Vous avez un état d’esprit positif et partagez les valeurs de notre groupe familial.

Informations complémentaires :

·CDI 39h/semaine

·Prise de poste: dès que possible

Avez-vous déjà poussé la porte de GRAND MESS à Clermont-Ferrand ?

Nous sommes ouverts ! Après des mois de construction, Mess Family est enfin de retour dans sa région avec un tout nouvel univers festif et élégant dans la cité clermontoise.

Entreprise familiale de restauration festive et d’hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous sommes déjà présents dans les Alpes avec des établissements emblématiques comme La Folie Douce et Le Sporting Alpe d’Huez et La Folie Douce St-Gervais / Megève ! ️

Après trois ans de travail de préparation, nous avons donné vie à GRAND MESS Clermont-Ferrand, un lieu unique comprenant un hôtel 4 étoiles de 96 chambres, deux restaurants, un bar-club vibrant, un grand patio et des rooftops... Un établissement d’exception qui vous invite à la découverte et à la fête !

Poussez la porte de GRAND MESS et laissez vos cinq sens s'éveiller :
✨ Une architecture iconique
️ Des plats gourmands aux saveurs audacieuses
Des sets musicaux entraînants pour faire danser toute la tablée
Des cocktails signatures préparés par nos barmans passionnés

Rejoindre Mess Family, c’est s’inviter à un grand repas de famille où la convivialité et la générosité règnent en maître. C’est vivre des moments inoubliables avec nos équipes et nos clients, dans un esprit de partage.

Et pour découvrir GRAND MESS, voici ce qui vous attend :

* ️ Des chambres élégantes pour un voyage 4 étoiles
* Deux restaurants aux ambiances fortes, Le Bouillon du Mess pour une cuisine gourmande et conviviale, et Le Grand Restaurant qui sublime la cuisson à la braise
* Deux rooftops exceptionnels avec vue imprenable sur la chaîne des Puys
* Des terrasses intimistes nichées dans un jardin luxuriant
* Un bar emblématique pour des soirées clubbing mémorables
* Des espaces de travail modulables pour vos réunions et événements

Et ce n’est que le début... On vous réserve encore de belles surprises !