Vous participerez à la construction et au déploiement de la stratégie de restauration tout en étant amené à participer à la production des repas. Vous serez responsable de la production de la cuisine et du bon fonctionnement de l’intégralité du service restauration sur l’ensemble des étapes.
Vos missions seront les suivantes :
Piloter l’établissement
-Piloter les projets de restauration en lien avec l’équipe restauration, le diététicien, l’orthophoniste et l’équipe soignante
-Piloter le budget restauration en assurant la cohérence avec la stratégie de l’établissement et les priorités opérationnelles, informer la Direction des données significatives
- Apporter son expertise technique lors des comités pluridisciplinaires de l’établissement
-Proposer des actions favorisant le développement de l’établissement
-Mettre en place et mesurer les impacts des actions de réduction du gaspillage
Garantir une restauration adaptée
-Gérer les menus pour les patients et le personnel :
o Elaborer les menus conformément aux directives LNA en suivant les préconisations du responsable restauration référent et en lien avec les diététiciens
o Préparer et animer la commission restauration
-Coordonner l’ensemble de l’équipe (second, employé de restauration, cuisinier, serveur, etc.) afin d’assurer le fonctionnement de la cuisine
-S’assurer de la bonne utilisation des outils de production par l’équipe (fiches recettes, bons de production…) et du logiciel de gestion de la production
-Contrôler la quantité et la qualité de la production
-Organiser et s’assurer de la bonne distribution des repas
-Prévoir des solutions en cas d’imprévus
Garantir l'hygiène de l'établissement
-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, etc.)
-Organiser le nettoyage des locaux de son périmètre (cuisine, lieux de stockage, etc.) conformément au plan de nettoyage en vigueur
-Contrôler quotidiennement la propreté des locaux (matériel, surfaces, etc.)
-Contrôler l’utilisation des produits d’entretien selon les recommandations des Fiches de Données de Sécurité
Coordonner la prise en charge
-Répondre aux sollicitations pour les ateliers thérapeutiques
-Proposer des animations au sein de l’établissement
-Répondre aux éventuelles fiches d’évènements indésirables
Gérer l'administratif et les achats
-Effectuer les inventaires, le suivi des stocks et réaliser les commandes auprès des fournisseurs référencés
-Ajuster les fiches techniques en fonction des évolutions tarifaires
-Gérer et garantir le respect du budget : réaliser un chiffrage prévisionnel avant chaque cycle de menu, identifier les écarts et être force de proposition pour les actions correctives
-Contrôler les factures, valider la conformité des commandes à réception et alerter si besoin
-Tenir la traçabilité des différentes prestations dans les outils mis à disposition
-S’assurer de la présence et de la bonne tenue des affichages obligatoires
Manager les ressources humaines
-Planifier l’activité des collaborateurs de son service en s’appuyant éventuellement sur les outils de planification et sur le taux d’occupation de l’établissement
-Animer et fédérer l’équipe en assurant une communication régulière des consignes et des objectifs à atteindre
-Gérer au quotidien les astreintes, les congés, les remplacements, le suivi des heures réalisées…
-Animer les réunions nécessaires à l’information et au partage au sein de l’équipe
-Mener les actions d'information et de formation auprès du personnel (hygiène, etc.) et transmettre son savoir-faire professionnel
-Recruter le personnel de la restauration, en lien avec la Direction et assurer l’intégration des nouveaux collaborateurs
-Réaliser les entretiens annuels et professionnels et suivre le développement des compétences de son équipe
Poste à temps plein
Prise de poste : Février 2025
L’Institut Médical et de Réadaptation de Meaux a ouvert ses portes en mai 2023. Nous sommes situés en Seine et Marne à Meaux. L'établissement comporte actuellement 261 lits et 70 places d’HDJ. Il est composé d’un EHPAD, d’unités d’USLD, de SSR à orientation gériatrique et d’un service de Médecine Physique et de Réadaptations.
Proche gare de Meaux 10 minutes à pied - Proche val d’Europe et Disney 15 kms.
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