Dste chef cuisine h/f - ec20653

Dste chef cuisine H/F - EC20653 Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
Ses principales missions sont les suivantes :
- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité d ... ollèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.

Placé(e) sous l'autorité du Chef de service Éducation du Département et en lien avec la direction de l'établissement, vous assurez la gestion et l'animation de l'équipe de restauration, la production des repas et le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
1. Coordination de l'équipe de cuisine
- Animer et encadrer l'équipe de restauration.
- Organiser et coordonner les activités en cuisine.

2. Production et distribution des repas
- Assurer la confection et la production des repas pour les écoles maternelles et primaires de l'île (130 repas livrés) et pour le self du collège et des primaires (200 repas, hors mercredi).
- Réaliser et distribuer les plats en self.
- Concevoir des menus adaptés aux besoins des élèves et en évaluer le coût.

3. Gestion des approvisionnements et des stocks
- Établir les commandes en concertation avec le service gestionnaire.
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Gérer les stocks alimentaires et optimiser leur utilisation.

4. Application des politiques de restauration collective
- Mettre en oeuvre les objectifs du Département :Approvisionnement local et durable.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Réduction des déchets organiques et des émissions de CO2.

- Conseiller sur la diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire.

5. Hygiène, sécurité et entretien
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine.

Experience: Expérience exigée de 5 An(s)