Mission
Au sein de l’équipe de cuisine, sous-chef.fe estgarant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans lerespect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef decuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de leremplacer pendant son absence.
Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de sonactivité :
1. Assurer une bonne gestion des stocks afin deminimiser les pertes
2. Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
3. Participer à la conceptualisation et à laréalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier
Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de lamise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :
4. Assurer toutes les préparations sous saresponsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettesconcernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques deprésentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
5. Participer à la construction des inventairesréalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
6. Commander la marchandise
7. Respecter et assurer une application strictede toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus denettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
8. Participer au contrôle des stocks des chambresréfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
9. Maîtriser les bons systèmes de rangement et detous les espaces attenants
10. Signaler tout dommage ou dégradation physique auchef de cuisine
11. Minimiser les pertes en utilisant les produitsbruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
12. Assurer la bonne utilisation du matériel etdes outils fournis par le restaurant
13. Assurer la fermeture de la cuisine en l’absencedu chef cuisinier
Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et lemanagement de l’équipe
14. Former le personnel afin de développer leurexpertise
15. Participer à l’identification des profilsévolutifs
16. Fidéliser les membres du personnel en créantun climat de motivation, de cohésion et de respect
17. Déléguer ses responsabilités au sous-chefjunior ou au 1er chef de partie pendant son absence
18. Être en mesure de remplacer tous les postes deniveau inférieur de l'équipe.
19. Accompagner les équipes dans la bonne tenue deleur poste de travail
Être garant.e des standards de satisfaction clients
20. Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Societyet du restaurant en promouvant une image positive interne et externe del'établissement
21. Participer au contrôle de la connaissance desmenus de l’équipe cuisine et salle
22. Suivre la progression de chaque table pendantle service en utilisant l'outil informatique fourni
23. Contrôler et suivre les commandes des clients
24. Anticiper les commandes des clients etminimiser les délais d’attente
25. Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
26. Travailler en étroite collaboration avec lechef cuisinier
27. Assurer la transmission des informationspertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
28. Connaître le calendrier des évènements de sonétablissement
29. Assurer de bonnes relations avec lesfournisseurs
Profil
Savoir-faire :
30. Management d’une équipe
31. Avoir connaissance du contexte, des enjeux etdes acteurs du secteur de la restauration
32. Avoir connaissance des budgets et des outilsfinanciers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
33. Connaître toutes les procédures d'hygiène etles normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
34. Maîtriser tous les outils de travail(cuisinière, chambres frigorifiques …)
35. Maitriser les outils informatiques
Savoir être :
36. Organisé.e
37. Faire preuve de pédagogie
38. Faire preuve de respect envers la hiérarchieet vis-à-vis de ses collaborateurs.trices
39. Représenter les valeurs fondamentales dugroupe Paris Society
40. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tousles membres de l'équipe
41. Pouvoir interagir avec des intervenants àdifférents niveaux hiérarchiques
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
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