Chef cuisinier/ère au centre national d'instruction de ski et d'alpinisme de la gendarmerie (cnisag)

Groupe RIFSEEP : GROUPE 2

Vos activités principales :

Sous l’autorité hiérarchique du gérant du mess et du directeur de cercle, le chef de cuisine assure la gestion et l’organisation de la cuisine, manage une équipe, appuie le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme.
- Encadrement de l’équipe de cuisine, élaboration des menus journaliers et des commandes ;
- Préparation de repas en restauration collective entre 20 et 100 couverts/jour ;
- Préparation de diverses prestations du type : repas spéciaux, buffets, cocktails… ;
- Application et contrôle des mesures en matière d’hygiène au sein de la cuisine et pendant la production alimentaire (méthode HACCP et PMS du cercle mixte) ;
- Renseigne les fiches d’enregistrement prévues HACCP et PMS (informatique ou papier) ;
- Nettoyage de la cuisine et des locaux annexes à la cuisine, entretien des matériels ;
- Gestion des restes et du coût denrée (maîtrise de la perte de repas/jour) et participation aux travaux d'inventaires ;
- Liaisons automobiles.

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le cercle-mixte du CNISAG a pour objet de procurer aux stagiaires, à ses membres et à leur famille des possibilités de relations, d’entraide, d’information et de loisirs en leur offrant des distractions et des facilités matérielles de vie en commun. A ce titre, le cercle-mixte se compose de trois activités : un restaurant, un bar et un comptoir des ventes. Il s’agit donc d’un environnement convivial.

Composition et effectifs du service

7 personnels : 1 directeur : major CSTAGN, 1 gérant : MDL CSTAGN, 2 serveuses : personnels civils techniques de catégorie C, 3 cuisiniers : 1 personnel civil technique de catégorie B et 2 personnels civils techniques de catégorie C.

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

CNISAG

Vos compétences principales mises en œuvre (listes déroulantes)

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel niveau maîtrise requis

Connaissance des techniques culinaires niveau maîtrise requis

Connaitre le droit en matière d'hygiène et de sécurité niveau maîtrise requis

Savoir-faire

Savoir s'organiser niveau maîtrise requis

Savoir manager niveau maîtrise requis

Savoir appliquer la réglementation niveau maîtrise requis

Savoir-être

avoir le sens des relations humaines niveau maîtrise requis

savoir s'adapter niveau maîtrise requis

savoir accueillir niveau pratique requis

Vos perspectives :

Valorisation et acquisition de l’expérience professionnelle nécessaire pour pouvoir occuper d’autres postes à responsabilité.

Durée attendue sur le poste :

4 ans