Responsable de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Descriptif de l'emploi Planifier et mettre en œuvre la prestation culinaire en conformité avec la réglementation en vigueur pour un collège Missions / conditions d'exercice - Production et valorisation de préparations culinaires,
- organisation de la fabrication, des commandes, des livraisons dans le respect des engagements qualité du service de restauration,
- encadrement et planification des activités de l’équipe de cuisine,
- définition des besoins en matériel ou équipement,
- gestion et suivi du budget en optimisant les coûts de production,
- animer les démarches, en relation avec la politique restauration scolaire définies par la collectivité, dans l’établissement (respect de la loi EGAlim, approvisionnement en circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire)

Environnement du poste
Relations avec la direction de l’EPLE de rattachement,
Relations avec les convives et parents d’élèves,
Relations avec les différents interlocuteurs de l’agro-alimentaire Profils recherchés - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire,
- assurer la finition et la présentation des préparations culinaires dans une démarche de qualité,
- maîtriser les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective,
- maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène,
- maîtriser la démarche HACCP,
- maîtriser les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail,
- maîtriser les règles d’hygiène, de santé et de sécurité des usagers.