Second de cuisine (h/f) - en restaurant brasserie

Nous recrutons un Second de cuisine (h/f) pour notre restaurant brasserie
partenaire Marius de la Gare de Lyon (à Paris 12ème).

A propos du restaurant brasserie Marius

Dans la tradition du restaurant
bistronomique, Le Marius a
été conçu comme un lieu dédié aux voyageurs avec une carte aux accents méditerranéens créée par Le Chef Yoni Saada.
Le
restaurant a été pensé et conçu pour devenir un lieu incontournable de la gare
de Lyon, les clients y retrouveront des espaces chaleureux, cosy avec une
décoration à la fois moderne et intemporelle.

Le
restaurant est ouvert en service continu avec 120 places assises, un bar
central dédié à la limonade ainsi qu’une terrasse extérieure.

Qui sommes-nous ?

Select
Service Partner, leader mondial et spécialiste de la gestion des restaurants,
bars, cafés, food-courts, lounges et convenience-stores dans 125 aéroports et
270 gares à travers le monde depuis plus de 60 ans.

Vos futures missions :

Placé sous les directives du Responsable d’unité et du
Chef de cuisine, vous devrez
- Assurer et
superviser la prestation culinaire selon la méthodologie, les recettes et les
fiches techniques du Chef partenaire
- Horaires continus et fermeture du restaurant à 21h30.
- Seconder et
remplacer le Chef de Cuisine sur tous les aspects financiers et administratifs
- Assister, soutenir
l’ensemble des actions mises en place par sa hiérarchie, appliquer les
directives, créer les procédures, s'assurer de leurs mises en œuvre,
veillez aux actions préventives et correctives pour mener à bien les
missions intégrant également la santé et la sécurité de la brigade, la
mise à jour des procédures et des fiches techniques
- Veiller à la
satisfaction des clients au quotidien et œuvrer dans le cadre d’une
dynamique d’excellence et d’amélioration continue
- Gérer
l'approvisionnement, contrôler les livraisons, les stocks, participer aux
inventaires
- Gérer les coûts
matières et mettre en place des procédures pour une gestion optimale
- Veiller au respect
des normes d'hygiène en vigueur dans l'établissement ainsi qu'au
respect des procédures pour répondre aux exigences de qualité du
restaurant et du Chef partenaire
- Appliquer et
contrôler le suivi des procédures mises en œuvre
- Gérer les
recrutements, élaborer les plannings de l’équipe de cuisine
- Organiser
l’accueil, à l’intégration ainsi qu’à la sécurité des collaborateurs
- Encadrer,
organiser et superviser le travail de la brigade en cuisine
- Former et
accompagner la brigade dans la montée en compétence continue
- Respecter et
appliquer la législation sociale en matière de droit social et du travail.

Les compétences et qualités que nous recherchons :
- Vous avez une expérience de 1 à 3 ans à un poste similaire en tant que second de cuisine, 1er chef de Partie acquise au sein d’une brasserie, d'un restaurant traditionnel méditerranéen ou cuisine traditionnelle Française
- Vous avez eu l'occasion de travailler dans un restaurant à fort volume (150/200 couverts)
- Vous avez encadré une brigade de 20 personnes ou plus
- Vous maîtrisez les outils bureautiques, le droit social et du travail.
- Vous êtes passionné(e) de cuisine, avez le sens du devoir, de la qualité de la prestation culinaire et du service
- Vos savoirs-être et faire sont à la hauteur de ce site d'exception.
Informations complémentaires :
- Service de jour,
- Le restaurant est fermé le soir hors évènementiel,
- Fermeture hebdomadaire le mardi,
- Véhicule indispensable.