Chef de cuisine h/f

Missions : Au sein de l'EPNAK SUD-EST, dans les locaux de l'ESRP de Lyon et sous la responsabilité directe du Directeur Territorial vous réalisez :
· Actualisation des plannings de production culinaire (élaboration des menus) : Vous respectez et suivez le budget alloué par la direction, réalisez les fiches recettes et les adaptez aux conditions locales, aux circonstances, aux préconisations diététiques. Vous définissez les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières, réalisez les commissions menus et commissions restauration, assurez les commandes de marchandises, réceptionnez et contrôlez les marchandises, assurez les relations avec les organismes de contrôle et autres et produisez les documents demandés.

· Confection des repas et gestion de la cuisine : Vous rangez les marchandises en collaboration avec l'équipe de restauration, assurez la rotation des stocks, assurez la préparation des denrées et réalisez les repas, participez et assurez le contrôle qualitatif (cuisson, accompagnement) et quantitatif des préparations et produits finis, participez et contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement). Vous organisez et réalisez le dressage et le conditionnement des repas, suivez et contrôlez le bon fonctionnement de la distribution, organisez et supervisez quotidiennement l'accueil des personnes accueillies, garantissez le nettoyage des matériels et la zone de production, conformément aux modes opératoires définis.

· Mise en place et application des règles d'hygiène : Vous mettez en place et assurez l'effectivité de la méthode HACCP, élaborez, adaptez et mettez en oeuvre le plan de nettoyage et travaillez en collaboration avec la diététicienne.

· Implication dans la vie et le projet de l'unité : Vous participez aux réunions institutionnelles et organisationnelles et aux temps forts de l'unité (projets, portes ouvertes etc.), représentez le pôle restauration sur le territoire et contribuez au développement de la communication, portez et valorisez l'image de l'EPNAK SUD-EST, accueillez et encadrez des stagiaires de la profession.

· Management des équipes : Vous animez et conduisez les réunions d'équipe, fédérez les équipes et partagez le sens de l'action par les projets du pôle restauration, organisez le travail, programmez les activités, établissez et suivez les plannings. Vous donnez les moyens matériels et organisationnels aux équipes d'exercer pleinement leurs missions, contrôlez la bonne exécution des tâches accomplies, identifiez les éventuels problèmes, y réfléchissez en équipe pluridisciplinaire, appuyez et assumez les décisions prises, arbitrez et faites respecter le cadre défini, prévenez et gérez les conflits, alertez votre hiérarchie et travaillez en collaboration avec la Direction Territoriale, lors de problématiques RH.

· Contribution au développement des équipes : Vous accompagnez et soutenez votre équipe dans les phases de changement