Un second de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi CONTEXTE
La direction des Collèges et des Sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère, avec la mission d’appui ressources humaines, les Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d’accueil, d’hébergement et d’entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l’application des recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective de nutrition ainsi que dans la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire de l’HACCP. Elle apporte son assistance dans l’organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise.
La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des Collèges et des Sports. Missions / conditions d'exercice MISSIONS DU POSTE
-Sous la responsabilité du chef de cuisine, met en œuvre les orientations du service public départemental de restauration
-Remplace le chef de cuisine s’il est absent
-Participe à la garantie hygiène et sécurité dans l’espace de restauration
-Mise en œuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Fabrication des repas, mise en œuvre des techniques culinaires
-Distribution des repas
-Participation à la gestion des stocks des denrées alimentaires et des produits d’entretien
-Finition et présentation des préparations culinaires
-Nettoyage et désinfection des matériels et des locaux
-Réception des denrées alimentaires et contrôle de conformité
-Participation à la mission éducative de la restauration scolaire
-Utilisation du logiciel de gestion de la restauration Profils recherchés PROFIL RECHERCHE

Compétences techniques :

Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes.
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter les procédures et appliquer le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
Règlementation relative à la restauration collective
Règles de sécurité
Programme national nutrition santé
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Utiliser l’outil informatique

Savoir-être

Travailler en équipe
Être organisé et savoir prioriser son activité
Être dynamique et disponible
Faire preuve de discrétion professionnelle