Chef / cheffe de cuisine (h/f)

L'école des métiers recrute un chef.fe de cuisine H/F en restauration collective: CDI à temps plein (35 h) à compter de novembre 2024.
Poste de travail en journée au sein d'une école (500 apprenants par semaine environ).
Missions :
Elaboration des menus équilibrés et à thèmes et tarification des plats en collaboration avec le responsable.
Mise en œuvre et supervision de la production culinaire dans le respect des normes HACCP,
Réalisation et contrôle du dressage et assemblage des plats,
Contrôle du respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité,
Supervision de la réception et le rangement des denrées - Suivi de l'état des stocks,
Garant du bon entretien de la cuisine et des matériels utilisés,
Sous la responsabilité du supérieur hiérarchique, management d'une brigade de 5 à 7 personnes.

Compétences techniques :
Connaître les gammes de produits alimentaires, les éléments de base en diététique et les différents types de régimes alimentaires,
Connaître les techniques de planification,
Connaître les fiches techniques de cuisine et les techniques de production culinaire,
Connaître la législation alimentaire - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
Connaître les procédures de cuisson sous vide, modes de conditionnement des aliments,
Maîtriser la chaîne du froid,
Maîtriser les chiffrages / calculs de coûts, suivi du budget de la cuisine (CA, ratiio, marge.)

Compétences relationnelles :
Etre ponctuel, organisé et méthodique, savoir organiser son travail, travailler en équipe.
Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.

Diplômes requis :
Bac + 2 : BTS en cuisine, complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité.
La maîtrise de l'outil informatique est requise.

Salaire sur 13 mois + variable : prime sur objectifs, intéressement et conciergerie.
7 semaines de congés + récup.
Pas de travail le week-end.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.