Agent de restauration (h/f)

L’agent met en œuvre le service de restauration dans le respect des règles d’hygiène et des méthodes HACCP.

Il supervise, dirige et organise le travail de son équipe dans les offices.

ACTIVITES PRINCIPALES

Gère les marchandises
- Réceptionne, contrôle, et déconditionne la marchandise livrée.
- Range et stocke les denrées en respectant les règles d’hygiène
- Vérifie, classe et archive les documents de suivi et de traçabilité

Organise et encadre le service en cuisine
- Prépare les denrées froides et chaudes (assaisonne, portionne, dresse et remet en température) du déjeuner et du goûter
- Réalise les prélèvements d’échantillons alimentaires
- Relève la température dans le respect des normes HACCP et recueille les repas témoins.

Garantit les techniques d’entretien des matériels et des locaux
- Organise le nettoyage et la désinfection des appareils et ustensiles de l’office et du restaurant.
- Coordonne la vaisselle et la remise en état des locaux
- Vérifie le bon fonctionnement du matériel, repère et signale les dysfonctionnements matériels, organise les inventaires

Management
- Répartit et coordonne les activités du personnel de cuisine (management de l’équipe)
- Est l’interlocuteur privilégié du service (suivi du prestataire, suivi RH des agents, organisation des congés…)

COMPETENCES REQUISES

SAVOIRS (connaissances)

• Normes HACCP, présenter et décorer des plats, maitriser les cuissons, notions de maintenance du matériel.

SAVOIR - FAIRE (compétences)

• Mettre en œuvre la restauration scolaire, interpréter les bons de livraison, organiser le service, évaluer les quantités livrées, vérifier le bon fonctionnement du matériel, respecter et faire appliquer les normes HACCP.

SAVOIR - ETRE (comportement)

• Esprit d’équipe, management

• Rigueur, méthodique, disponible

• Capacité d’adaptation

• Relais du service (capacité de communication)

FORMATIONS/QUALIFICATION

Niveau CAP / BEP cuisinier

Expériences en restauration collectives appréciées.

Connaissance de la norme HACCP