Description de l’emploi :
Sous l’autorité hiérarchique du responsable logistique, et sous l’autorité du chef de l’établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas.
Emploi permanent
Missions / conditions d'exercice :
Liens hiérarchiques et fonctionnels :
Agents de la cuisine
N+1 : Responsable logistique
N+2 Directeur.trice de l’EHPAD
Liens fonctionnels :
Différents services de l’EHPAD (animation, services soins, magasin, technique, transports, administration)
Objectifs/Missions/Activités :
Objectif :
Produire une cuisine collective en veillant aux qualités organoleptiques des plats proposés et au respect des procédures de sécurité et d’hygiène
Être garant de l’organisation de la production et de la valorisation de préparations culinaires dans le respect des règles HACCP
Missions/Activités :
Organiser le travail de l’équipe de la cuisine et veiller à la continuité du service
Animer l’équipe composée 7 agents
Gérer les plannings de l’équipe/roulement/congés
Accueillir et assurer l’encadrement de stagiaires
Participer aux recrutements de l’équipe cuisine
Assurer le suivi du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
Elaborer les commandes auprès des fournisseurs dans le cadre des marchés publics
Suivre l’état du matériel, et anticiper sur son remplacement ou les besoins nouveaux liés à l’évolution de la production
Réceptionner les livraisons alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
Assurer le suivi des stocks et des inventaires
Mettre en œuvre des techniques culinaires simples en respectant les grammages indiqués
Cuisiner et préparer les plats prévus au menu de la restauration collective sur la base des fiches techniques
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier le goût et la qualité des plats
Garantir le refroidissement et le bon conditionnement des préparations
Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Toutes tâches nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
Aptitudes managériales : sens de l’écoute, capacité à prendre des décisions et gérer les conflits en l’absence du responsable, réactivité, gestion des imprévus
Piloter la gestion budgétaire du service : définition des besoins et préparation des commandes, suivi du budget, calculs des coûts de fabrication
Evaluer les risques professionnels et mettre en place des mesures de prévention
Moyens :
Matériel mis à disposition
Produits d’entretien
Profils recherchés
Compétences
Maîtrise des techniques de production en liaison mixte
Notion en cuisson basse température
Maîtrise des techniques HACCP
Maîtrise des techniques culinaires, et d’entretien du matériel et des locaux
Connaissance du GEMRCN (Groupement d’études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
Connaissance de loi EGALIM et loi AGEC
Exigences requises
Expérience exigée en restauration collective et en liaison mixte
Détention du diplôme (CAP/BEP/BP/BTS) et expérience en restauration collective ou en cuisine traditionnelle,
Prise d’initiative, réactivité
Capacité d’organisation, d’anticipation, d’autonomie
Capacité d’adaptation
Maitrise des outils bureautiques (notamment Excel / Word).
Organisation du travail :
Agent placé pour l’autorité du Directeur de l’EHPAD
Il travaille sous l’autorité du responsable « logistique » de l’établissement
Il est soumis au secret professionnel et à la discrétion professionnelle
La tenue professionnelle est entretenue par l’EHPAD. Le port de bijoux est interdit sur le poste de travail. Le téléphone portable personnel est autorisé uniquement sur les temps de pause.
L’activité est répartie sur tous les jours de l’année, dimanches et jours fériés compris à raison de 7h20 par jour en poste de production suivants : 7h00 – 14h20 / 7h40 – 15h00 / 11h10 – 18h30
Travail 1 week-end sur 2
Travail fériés suivant roulement
L’EHPAD de CUSSET est un établissement d’hébergement public à caractère médico-social de 290 places réparties comme suit :
- 270 places d’hébergement permanent dont 15 en unité sécurisée dite « MRF » (Maison Rocher Favyé)
- 10 places en hébergement temporaire dont 2 places réservées aux sorties d’hospitalisation
- 10 places en accueil de jour
- Une plateforme d’accompagnement et de répit (PFAR)
- Un PASA de 14 places
- 56 places de SSIAD dont 4 pour des personnes adultes handicapées
Les résidents en hébergement complet et temporaire sont installés sur trois sites :
- Site Hôtel Dieu : 136 places dont 15 en accueil sécurisée et 10 en hébergement temporaire
- Site Annet Arloing : 99 places
- Site Côté Cours : 45 places
Le personnel soignant représente 87% de la totalité des agents soit environ 239 agents (médecin, IDE, Ergothérapeute, psychologue, animateur, Aide-soignant, Agent de services hospitaliers…) alors que le personnel administratif et logistique représente environ 30 agents.
L’établissement dispose d’une cuisine centrale situé sur le site Annet Arloing pour la confection de 600 repas par jour.
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