Responsable service restauration scolaire (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Expert Descriptif de l'emploi La cuisine centrale de la Ville de Meulan-en-Yvelines produit quotidiennement en direction des écoles (4 sites), environ 680 repas de qualité par jour, dans le respect des règles et directives liées à l’agrément sanitaire.
Depuis septembre 2022, la restauration scolaire fonctionne en liaison froide (fourniture et livraison de repas par un prestataire). Missions / conditions d'exercice Sous l'autorité du responsable du service scolaire/jeunesse/sport, vous êtes chargé de l'organisation et de la coordination du travail des équipes de la restauration scolaire. Vous contribuez également à la définition des choix stratégiques relatifs à la restauration scolaire.

Activités principales :
- Participation à la mise en place de la liaison froide,
- Participer à la définition et à la mise en œuvre des orientations stratégiques en matière de restauration, collective scolaire, en veillant particulièrement à la qualité et à l’équilibre des repas
- Commande des repas en fonction des effectifs,
- Vérification des effectifs en lien avec les enseignants,
- superviser la livraison et la distribution des repas,
- Elaborer et suivre l’exécution relevant des marchés du service (être l’interlocuteur privilégié du prestataire),
- Être garant du bon déroulement de la restauration dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité,
- Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et attentes,
- Mettre en place et suivre des outils de pilotage de l’activité,
- Faire des propositions pour lutter contre le gaspillage alimentaire,
- Participer au PAI (Plan d’accueil Individualisé),
- Être Membre de la commission restauration scolaire,
- Commande et gestion des produits, dans le respect de la démarche en vigueur,
- Suivre l’entretien du matériel mis à sa disposition,
- Informer de toutes défaillances techniques,
- Encadrer d’une équipe de proximité,
- Piloter et coordonner les missions des agents du service,
- Assurer un suivi des temps de travail,
- Venir en renfort en cas de nécessité,
- Suivre les demandes de congés,
- Accompagner les agents dans une démarche de qualité,
- Accompagner la professionnalisation des agents,
- Proposer des mesures d’amélioration de travail des agents,
- Transmission des informations descendantes et remontantes,
- Gestion des relations, organisation et animation des réunions thématiques sur site,
- Participation aux procédures de recrutement,
- Tenue des entretiens annuels d’évaluation,
- Conception, préparation et suivi des formations,
- Elaborer et suivre le budget du service (budget de fonctionnement et d’investissement, et en suivre l’exécution),
- Développer des outils de gestion du service,
- Assurer la gestion du patrimoine et du matériel dédié à la restauration, en lien avec les services compétents de la collectivité,
- Participer aux évènements organisés par la Ville (repas de séniors, réceptions et cérémonies).. Profils recherchés Profil du candidat
Expérience confirmée dans un poste similaire en collectivité territoriale exigée.

Connaissances
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention (Restaurants scolaires),
Normes et hygiène en restauration collective, HACCP,
Réglementation en matière de HSST,
Dispositifs et procédures d'urgence,
Gestion de stocks,
Notions de qualité nutritionnelle,
Notions Techniques culinaires de base,
Notions de base en matière d’allergies alimentaires,
Règles d'utilisation des produits et matériels,
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions,
Utilisation internet, un intranet, une messagerie électronique,
Appliquer et faire appliquer les techniques culinaires de base : remise en température, assemblages, découpe,
Appliquer et faire appliquer les techniques de présentation et décoration des préparations froides.

Aptitudes :
Sens de l'organisation du travail,
Capacité à transmettre une expertise technique,
Autonomie,
Organisation, rigueur et méthode,
Capacité à relayer les consignes, à contrôler l’activité et à rendre compte,
Sens du travail en équipe,
Maîtrise de soi en toutes circonstances,
Dynamisme,
Qualités relationnelles : sens du dialogue avec les enfants, les agents du périscolaire, le personnel enseignant, les ATSEM, les collègues encadrés…
Adaptabilité.