Responsable de la restauration collective (h/f)

Située dans un environnement privilégié, au cœur de la Plaine de Versailles classée au Patrimoine mondial de l’Unesco, à moins de 30 km des portes de Paris, Les Clayes-sous-Bois et ses 18 000 habitants bénéficient d'un cadre de vie agréable alliant le caractère remarquable de son patrimoine historique et naturel avec le dynamisme de sa vie économique et la richesse de son tissu associatif.
Les 450 agents communaux et l'équipe municipale font vivre quotidiennement les services et les équipements publics.
Une ville qui cultive le bien vivre ensemble !
La ville fait partie de la communauté d’agglomération de St Quentin-en-Yvelines

230 000 habitants / 12 communes / 230 000 habitants / 12 communes / 2ème pôle économique de la Région Ile-de-France


Poste à pourvoir dès que possible

Contexte d’exercice des missions :

La restauration collective de la Mairie des Clayes-sous-Bois est gérée exclusivement en régie. Le service est structuré autour d’une cuisine centrale qui livre des « offices satellites » en liaison chaude et en liaison froide. Le service fournit environ 1 200 repas scolaires par jour, ainsi que l’office des docteurs Lion (restaurant du personnel et repas des séniors) et prépare les repas portés à domicile aux séniors par le Centre Communal d’Action Social.

Le responsable de la restauration collective est placé sous l’autorité directe du Directeur Général des Services. Le service est ainsi structuré comme suit :

1 responsable

1 adjoint – chef d’équipe

* 2 Chauffeurs

* 27 agents d’office

1 adjoint – cuisinier chef de production

* 1 économe – magasinier

* 1 cuisinier

* 1 commis de cuisine

* 1 plongeur

La vacance de poste anticipe le départ à la retraite de la responsable actuelle de service en vue de garantir un tuilage conséquent

Missions :

* Organiser la coordination des différents acteurs du service pour livrer les repas aux différentes structures et assurer la continuité du service public ;

* Rédiger, mettre à jour et suivre l’application des règles et protocoles relatifs à la santé et la sécurité alimentaire ;

* Travailler à la qualité du service proposé dans le respect du budget alloué :

- Qualité des repas, d’un point de vue gustatif et nutritionnel ;

- Qualité du service aux enfants et usagers : organisation des points de restauration en lien avec les directeurs/animateurs d’accueil de loisirs ; participation à l’éveil au goût ; prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires… ;

- Lutte contre le gaspillage alimentaire

* Gérer les demandes de prestations spécifiques dans le cadre des évènements et manifestations organisés par la municipalité ;

* Gérer le budget des EPI pour l’ensemble des agents de la ville.

Projets et enjeux :

* Retravailler l’organisation du travail et envisager des possibilités de mutualisation du temps de travail avec le service du nettoyage ;

* Optimiser la qualité de service offerte aux usagers ;

* Dématérialiser le passage des commandes (logiciel acheté) et mettre en place un contrôle des stocks ;

* Accompagner les agents dans la professionnalisation de leur exercice professionnel, donner du sens aux protocoles d’hygiène et de sécurité.


Expérience significative en restauration et en management ;

- Maîtrise de la réglementation HACCP et de la réglementation européenne en vigueur dans le domaine de la restauration collective ;

- Capacités à travailler en équipe, en réseau et en transversalité, dans un environnement complexe ;

- Compétences dans le pilotage et mangement de projets et d’équipes pluridisciplinaires

- Maitrise des outils bureautiques (Word et Excel) ;

- Elaboration de projets avec étude de coûts ;

- Mise en place d’outils de suivi et plan d’actions ;

- Connaissances en gestion des stocks : logiciel de gestion des stocks et commandes et réception ;

- Capacités à rendre compte à la hiérarchie.

Poste ouvert aux titulaires ou à défaut aux contractuels dans le cadre d’emploi des adjoints techniques territoriaux ou des agents de maîtrise (cat. C) ou dans le cadre d’emploi des techniciens territoriaux (cat. B), ou dans le cadre d'emploi des rédacteurs territoriaux (cat. B) ou des attachés (cat. A).

Rémunération statutaire - IFSE - CNAS - Protection sociale complémentaire – Participation à la mutuelle – Repas du midi prévus par la collectivité sous forme d’avantage en nature.