Responsable restauration (f/h)

Sous l'autorité de la Direction, du Cadre de Santé le chef de cuisine conçoit et réalise les menus. Il dirige l'équipe de cuisine et de plonge et en coordonne l'activité. Il gère les fournisseurs et approvisionnements de la cuisine.

Il participe à la prise en charge des résidents et au pilotage de l'établissement.

Missions du poste :

* Réaliser et distribuer les plats (service à l'assiette, plats, plateaux, ...) ;

* Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans le respect du budget imparti tout en respectant les régimes, textures, et équilibres alimentaires en fonction des saisons (avec l'aide d'un diététicien) ;

* Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire ;

* Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant le plan de sécurité alimentaire et la méthode H.A.C.C.P.

* Renseigner les fiches de traçabilité (H.A.C.C.P., ...) ;

* Gérer les fournisseurs restauration : devis, négociation des prix, commandes, achat des denrées, contrôle des livraisons, des services ;

* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité ;

* Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.

* Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés ;

* Diriger, animer et former l'équipe de cuisine ;

* Contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels ;

* Utiliser les logiciels proposés dans l'établissement ;

* Gestion documentaire : organisation, classement, archivage, destruction des documents de la cuisine en relation avec le secrétariat ;

* Participer à la prise en charge du résident : depuis le processus d'accueil jusqu'à son départ, renseignements au quotidiens, prévention (dénutrition, déshydratation, ...), ... ;

* Participe aux bonnes relations entre les services et les autres personnels : respect, écoute, convivialité, ...

Autres tâches :

* Participation aux activités relatives au goût et à l'équilibre alimentaire ou aux groupes de travail sur la restauration ;

* Préparation des buffets pour les conseils d'administration ou réceptions ;

* Participer au nettoyage de la cuisine ;

* Participer à la démarche qualité de l'établissement ;

* Participer aux projets et travaux de groupe.

Expérience en restauration collective exigée.